大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴凉菜菜谱名大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍绍兴凉菜菜谱名大全的解答，让我们一起看看吧。
浙江省绍兴的冷菜？
绍兴也叫越城，越地的美食也是一绝，梅菜蒸肉更是全国有名，绍兴的美食十佳小吃，十佳冷盘也是榜上有名，那最常见的冷盘有，绍兴冻扎肉，酥鱼，酱鸭，小香干，酱辣三味，羊羔肉，白干虾，槽拼盘，水煮花生，还有糯米藕，这些美食节上都有的美食，你一定要尝尝。
绍兴青鱼干做法？
青鱼干净泡过夜，中间需要换水。洗净切块
姜蒜切片，大蒜叶切段。锅内放少许食用油
爆香姜蒜，喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣酱或者是干辣椒
下鱼块翻炒均匀放料酒适量。放生抽适量
翻炒均匀后放水炖煮10分钟，等到汤汁变浓稠奶白，放入大蒜叶翻炒一分钟，出锅
要制作青鱼干，其实方法很简单。
第一个步骤先杀鱼，去除鱼内脏鱼鳞腮板，简单处理，不需要洗净，打上花刀。
第二步，大量葱段，适量盐，少许料酒，姜片十只，香叶数片，腌制封存一星期左右。
第三步，取出，洗净，待水分干净后曝晾于背阳朝风的地方。
第四步，十天左右时间，收进冰箱。食用时，可蒸着吃，可红烧，做法很多
糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒 干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。 做法 1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
绍兴人称马齿苋叫什么？
马齿苋也叫长命菜、五行草等，这种野菜在我国的南北方都有，一般长在菜园子、路边、田埂上。马齿苋可以炒着吃，也可以做凉拌菜或者做馅料。常见的做法有香拌马齿苋、蒜蓉马齿苋、马齿苋包子等。马齿苋口味偏酸，很适合在夏天食用，能让你胃口大开。
临平本地特色菜？
红烧羊肉蛋黄冻、塘栖板鸭等被评为临平区名冷菜，汇昌粽子、藕酥、王元细沙羊尾等被评为临平区名点心；仓前白切羊肉、东苕溪逆鱼、径山毛腌鸡等被评为余杭区名冷菜，径山茶酥、糖炒圆子、百丈特色竹筒饭等被评为余杭区名点心。
诗画浙江·百县千碗”临平区·余杭区名冷菜、名点心评选活动在塘栖镇举办，来自两区的酒店、农庄、企事业单位食堂等餐饮单位运用具备区域特色的本地食材角逐“名冷菜”、“名点心”的荣誉称号。
临平区，隶属于浙江省杭州市。辖临平街道、东湖街道、南苑街道、星桥街道、运河街道、乔司街道、崇贤街道，塘栖镇。本地特色菜有以下这些，他们分别是：一碗红烧羊肉、杭州南美白对虾、吴山酥油饼、灌汤虾球、南乳扣肉、栗子炒子鸡、钱江肉丝、绍兴酒烧肉等特色菜。
到此，以上就是小编对于绍兴凉菜菜谱名大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴凉菜菜谱名大全的4点解答对大家有用。