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红烧肘子，家宴的主菜，上桌就能压场面。
如今的红烧肘子，被名字吓跑的人会一个接一个。肘子这种日常生活中不常用到的食材，总是给人无从下手的错觉。虽然我痴迷于它那香软糯糯的口感，肥而不腻的口感，红润有光泽的色调，但最终还是被想象中的困难吓倒了。我宁愿忍受痛苦，花大价钱买一个来解解馋，也不相信自己能做出这么难得的美味。
其实这道菜最难的是你觉得难。真的只是一道非常好操作的菜。今天阿飞就给大家分享一下这道红烧肘子的硬核做法，红润有光泽，鲜红如火，肥而不腻，嫩烂到骨子里。
“红烧肘子”
第一步:准备调料。
将一根葱剁成小块，将一片姜切片放入锅中，抓一把干辣椒，一把花椒，加几片八角，几片香叶，一片桂皮，一拍草壳备用。
第二步:肘部漂白
准备一个鲜肘子，锅里放凉水，加10克料酒去腥。
水烧开后，把肘子翻过来。在逐渐加热的过程中，猪皮会收缩，溢出脂肪。大火保持3分钟，将锅内浮沫清理干净。这一步不仅能去除异味还能缓解油腻味。肘子变白后取出，把剩下的猪毛刮干净。一定要趁热刮。毛孔扩张，更容易去除。
第三步:炖肘子。
锅中热油，放入一把冰糖，不断搅拌使冰糖融化，待糖汁由淡黄色变为红棕色时出锅。将肘子放入锅中，倒入准备好的大料，翻几下，使肘子表面沾满糖，充分吸收大料的香味。
从锅里倒适量的水再倒一罐啤酒，可以去腥增鲜。然后加入盐3克，鲜糖少许，胡椒粉2克，酱油10克，转高火熬汤。汤烧开后，将肘子取出放入砂锅中，然后将汤倒出。汤的量一定不能超过肘部。
然后盖上锅盖，小火炖一个半小时。这一步不能心急。继续慢炖。把汤熬进肉里，肉味就会融入汤里。这才是肘子酱的浓淡的关键。炖的时候注意汤汁的量，避免烧锅。
一个半小时后，手肘的皮脆皮烂，用筷子轻轻一扎就可以了。
把肘子拿出来放在盘子里，倒一点汤，放入洋葱和红辣椒丝即可食用。
好了，这道又红又软又烂又去骨的红烧肘子就做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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