大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西打卤面大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍山西打卤面大全的解答，让我们一起看看吧。
山西肉卤的做法和配方？
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肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。
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接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。
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接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。
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山西卤面的家常做法？
1、准备材料。木耳泡软切丝，粉条泡软切短，香菇洗干净泡软切丁，先把木耳香菇开水焯下，五花肉切丁，鸡蛋打散。
2、炒锅上火放入菜油烧热下花椒大料煸香捞出，再下入五花肉丁煸熟，加入姜碎、红酱油、鸡精、盐后、粉条、香菇、木耳等倒入骨汤大火烧开，再煮五六分钟，勾入水淀粉，再倒入打散的鸡蛋，小火烧开后，撒些韭菜碎或香菜碎，烹些香油既可。
3、开水下入面条点两次水后，盛入碗1/3，再浇入1/3的卤子既可。
山西浇面的素卤有哪些？
1. 山西浇面的素卤有很多种。
2. 因为山西浇面是一种传统的面食，素卤是指面条上面的配菜和调料，可以根据个人口味和喜好来选择。
常见的素卤有豆腐干、黄豆芽、酱瓜丝、葱花、香菜等。
3. 此外，还可以根据个人喜好加入其他蔬菜和调料，如胡萝卜丝、木耳、辣椒油等，丰富口味，使面食更加美味可口。
山西浇面的素卤有很多种类。常见的有酱油卤、豆瓣酱卤、辣椒油卤、花椒油卤等。
酱油卤是最基本的素卤，由酱油、香菜、葱姜蒜等调料制成，味道鲜美。
豆瓣酱卤则是在酱油卤的基础上加入豆瓣酱，增加了一丝辣味。
辣椒油卤则是在酱油卤中加入辣椒油，使面条更加辣味十足。
花椒油卤则是在酱油卤中加入花椒油，增加了一种麻辣的口感。这些素卤可以根据个人口味的喜好进行搭配，使山西浇面更加丰富多样。
正宗山西刀削面卤的做法是什么？
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西刀削面卤的做法具体如下：
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
到此，以上就是小编对于山西打卤面大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西打卤面大全的4点解答对大家有用。