春天是孩子成长的黄金时期。在这里给大家分享八个好吃的家常菜，含钙量高，制作简单，营养美味，易吸收，长得快。
鲫鱼炖豆腐
1.准备配料:
准备两条小鲫鱼，已经提前宰杀。把花刀斜放在鱼的两边，方便提味。注意刀纹不要太深，否则鱼容易炖烂。将鲫鱼用清水洗两遍，将腹部的黑膜和上面的血清洗干净，取出控水备用。
切一些姜片，葱片，葱花备用。
2.煎鲫鱼:
锅里烧油，充分滑锅后倒出热油加入冷油，加两勺盐。盐可以防止鱼直接接触锅底，避免粘锅皮。将鲫鱼放入锅中，小火煎3分钟左右。当鱼皮呈金黄色时，将锅翻过来，将葱、姜片放入锅中继续煎至另一面呈金黄色。
开始烹饪:
锅中倒入适量开水，避开鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2大勺盐底味，水开后盖上锅盖焖10分钟，一定要加开水。这是奶汤的关键。
10分钟后，鱼汤已经炖成乳白色，清洗掉上面的浮沫，将豆腐倒入锅中，盖上锅盖炖8分钟。
8分钟后加入少许鸡粉调味，鲜美的鱼汤即可出锅。然后撒上一点葱花，淋上香油，一份乳白色又好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。
玉米炖排骨
1.准备配料:
准备一块排骨，剁成小块，放入锅中，加入适量的水、干淀粉和一勺盐，利用盐的渗透力和淀粉的吸附力，把排骨里的血接住。
准备两片玉米，清洗干净，切成小块。
准备几个竹荪干，切成小块备用。(可以用蘑菇和茶树菇代替竹荪干。)
切一些葱和姜片放在一起备用。
2.将排骨放入水中焯一下；
锅中烧开水，将排骨放入凉水中，加入一勺盐和料酒，慢慢煮出排骨中的血水和杂质。水烧开后，捞出锅内浮沫，煮至无杂质溢出，捞出排骨，清水冲洗干净，控水备用。
开始烹饪:
把锅里的油加热。油热了，把葱和姜放进锅里，关小火，让它发出香味。将排骨放入锅中，中火煸炒2分钟，将排骨中的水煸炒。排骨出香后，从锅边倒入适量的水，加入少许料酒，大火烧开水，再次去除锅内浮沫。煮出来的汤更爽口不油腻。
放入玉米，加入少许盐调味，搅拌均匀，将排骨倒入砂锅，大火烧开后转小火40分钟，将排骨和玉米一起炖，让里面的营养得到。
40分钟后，将竹荪洗净，放入锅中，小火继续炖20分钟，将竹荪中的营养炖出来，为排骨汤增添鲜味。
炖好后，根据自己的口味，加入少许鸡精，少许香油和葱花，一道又香又营养的玉米炖排骨就做好了。
青椒土豆丝
1.准备配料:
准备两个土豆，先切成薄片再切成细丝，然后用清水浸泡，避免氧化变色。
红辣椒切丝，青椒切丝，姜片，小葱切丝备用。
2.将土豆丝放入水中焯一下；
锅里的水烧开后，加入土豆丝，焯水30秒。土豆丝变色后倒掉，迅速放入冷水中冷却，这样吃起来更脆。
开始烹饪:
将锅加热，放入植物油锅，倒出热油，待锅滑后放入冷油。油温五成热时，倒入葱姜片爆香，放入青椒翻炒至关断，将土豆丝倒入锅中快速翻炒30秒。土豆煮熟后，加入2克盐和2克鸡精。炒好后就可以出锅了，一个脆爽的青椒土豆丝就做好了。
酱汁芋头
准备配料
准备适量的芋头，清洗干净，放入高压锅中，加入适量的水，大火到SAIC后关火，自然冷却。气压阀降低后，倒出芋头，用冷水浸泡，去皮，切成均匀的滚刀块。
准备一些大蒜，拍平，切成蒜末备用。
准备半碗清水，加入2g胡椒粉、适量糖、5g蚝油使其鲜，倒入少许料酒中和芋头的奶味，搅拌均匀。
2.油炸芋头:
锅里热油，芋头上撒一层淀粉，油温五成热时倒入芋头，开小火慢煎。芋头摆好后，用勺子轻推加热均匀，煎2分钟左右。芋头呈金棕色时，取出控油。
开始烹饪:
锅里留点底油，放入蒜末炒香，放入两勺海鲜酱炒香，倒入准备好的碗中，转大火烧开，倒入炒好的芋头，小火煨2分钟，让芋头吸收汤的味道。
2分钟后勾入少许水淀粉，让酱汁更好的吸附在芋头表面，倒入少许亮油提亮颜色，撒上葱花，一个酱香浓郁的酱芋头就做好了。
西兰花炒虾仁
1.准备配料:
准备一朵西兰花，沿根茎掰成小花，放入清水中撒一撮盐，洗干净，浸泡5分钟，充分去除杂质和灰尘，清洗干净后取出。
准备一根胡萝卜，清洗干净，切成菱形块，以配合颜色。
准备适量的鲜虾，沿虾背剖开，清水冲洗干净，去掉里面的虾线。
切一些葱片和姜片备用。
2.腌制虾仁:
锅中加入适量盐、胡椒粉、鸡粉，倒入少许料酒去腥，拌匀提前码好底味，再抓一撮淀粉拌匀锁水，静置5分钟。
3.将虾和西兰花放入水中焯一下；
锅内烧开水，倒入少许植物油锁住营养，加盐提底味，大火烧开水，将虾仁一只只放入锅中。吃虾的时候最好关火，方便虾定型。如果水太沸，虾容易脱皮，等所有虾吃完再火。快煮到卷起来变色，马上拿出来过凉，这样吃起来会更有弹性，更嫩。
继续将锅里的水烧开，放入胡萝卜丁，小火炖30秒，再放入西兰花，煮三到五秒。西兰花煮的时间太长，容易变黄，吃起来不够脆。倒出配料，立即冷却，防止在剩余温度下变软。
开始烹饪:
锅中热油，放入葱、姜、蒜片炒香，加入一勺清水，大火煮出葱香。将葱、姜、蒜出锅，加入适量盐、味精、白糖、蚝油提鲜，将调料搅拌融化，放入西兰花搅拌均匀，入味，放入虾仁，勾入少许水淀粉、香油，继续翻面。
豆腐肉丸
1.准备配料:
准备一块老豆腐，用刀背碾碎，放在棉布里，用力挤出水分。
准备一块五花肉，去皮，切成薄片再剁碎。
准备半根胡萝卜，切成片和豆腐放在一起备用。
切一些姜和葱，加入一点盐，并揉洋葱姜水。
葱花切末，蒜末切末备用。
准备半碗清水，加入鸡精2g，盐2g，酱油10g，蚝油5g提鲜，胡椒粉2g，搅拌均匀，加入少许湿淀粉，倒入几滴酱油搅拌均匀备用。
2.混合肉馅:
将洋葱姜水倒入肉馅中，加入2克盐、2克胡椒粉、5克蚝油使其新鲜，用筷子搅拌均匀，打入一个蛋清，朝一个方向搅拌，直到蛋清完全被馅料吸收，然后加入少许淀粉，继续搅拌，直到馅料变成球状。
准备一个盘子，均匀刷上植物油，抓一把馅料，在手心搓成团，放在盘子里备用。
3.开始炸丸子:
烧锅里的油。油温五成热时，将丸子轻轻放入锅中，小火慢煎。肉丸烧焦呈金褐色时，取出控油。
开始烹饪:
锅里留底油，蒜末煸炒片刻，闻到蒜味后，将碗倒入锅中，翻炒均匀。汁烧开后，倒入炸好的丸子。肉丸均匀地裹上汁液后，就可以出锅了。最后撒上葱花，一个金黄松软的豆腐丸子就做好了。
虾米炒茼蒿
1.准备配料:
准备一把虾米，用清水浸泡一会，去除虾米中多余的盐分。
准备杭白菊400克，洗净，切成3厘米左右的段。
切一些红辣椒丝来搭配颜色。
准备一些大蒜拍平备用。
开始烹饪:
油温升至四成时，放入蒜头炒香，放入菊花和红辣椒丝，炒一会，放入虾仁，放入一勺盐、一勺鸡粉、一勺白糖提味。快速翻炒捞出调味，翻炒至菊花断绝，即可出锅。一道鲜嫩可口的虾仁炒菊花就做好了。
红烧肉
1.准备配料:
准备一块五花肉，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的块，可以大一点，因为肉煮熟后会收缩，小块容易失水，变得又干又硬。
切一些小葱，蒜片，姜片一起，抓一个八角，几片香叶备用。
2.爆炒五花肉:
锅里烧油，倒出热油，充分滑锅后加入冷油。用冷油在热锅里炒五花肉的时候，不会粘锅。将五花肉倒入锅中翻炒，待五花肉呈金黄色时捞出控油。
开始烹饪:
锅里留一点底油，加入半勺冰糖，冰糖逐渐融化变色。变成红棕色时，将五花肉倒入锅中，快速翻面使五花肉均匀裹上糖，倒入葱、姜、蒜等小料，一起翻炒，倒入两罐啤酒。啤酒可以起到去腥增鲜的作用。加入酱油10克，盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌融化调味。
汤烧开后，将五花肉倒入砂锅。大火烧开后，转小火30分钟，将五花肉炖至熟透入味。
30分钟后，挑出锅内调料，转火收汤至浓稠，均匀裹在五花肉上，即可出锅装盘，撒上葱花，一份肥而不腻的红烧肉就做好了。
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