如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？下边我就向大家介绍一桌简单易学，有质有量的年夜饭。六凉六热，希望大家能够喜欢。
凉菜:
1油炸花生米
花生米1斤，锅烧热倒入油，凉油下入花生米，炸至噼噼啪啪的响声变少时将花生米捞入漏勺里轻轻地掂一下，如果发出清脆的响声，证明花生米已经熟了。然后迅速的将所有花生米倒入漏勺沥干油，倒入一个大盆子里边搅开晾凉。最后将花上面装入盘子，根据个人口味喜好，撒上盐或者白糖即可。
2.青椒变蛋
松花蛋五个剥去皮切成牙，摆入盘中。青椒一个洗干净切成末。拿一个小碗放入青椒，盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，香油少许，辣椒油适量，凉开水少许，搅拌均匀后浇在盘子里即可。
3.炝莲菜
莲菜一根削去皮切成硬币薄厚的片。青椒一个切成片。红椒一个切成片儿。生姜切成姜末，大葱切成葱段，大蒜剁成蒜末。干辣椒切成段。锅里烧水，水开后倒入莲菜，青椒片，红椒片，汆水后倒入凉水中冲凉，倒出沥干水分，装入盆中。加入盐5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油几滴。花椒，干辣椒段，蒜末，姜末，葱段放入盆子中间。锅里烧油，油熟后泼在干辣椒段，蒜末，姜末，葱段上搅拌均匀即可装盘。
4.油炸虾片
锅里烧油，油温六成热时下入虾片，炸至虾片全部发起时捞出装入盘子即可。这道菜是我小时候最喜欢吃的。现在随着人们物质条件的提高，餐桌上很少有人会上这道菜。但是我每次做年夜饭的时候都会做这个简单，易做，好吃。
5.麻辣牛肉
牛肉半斤，切成比硬币略薄的片摆入盘子中。取一只小碗，放入蒜末，葱花，碎花生米，味精1克，鸡精1克，白糖3克，味极鲜3克，花椒面3克，辣椒油适量，凉开水少许，香油几滴。搅拌均匀后浇在牛肉上面即可。
6.酸辣肘花
猪肘子半斤切成片，摆入盘子中。取一只小碗放入蒜末，葱花，盐3克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋8克，香油几滴，凉开水少许，辣椒油适量，搅拌均匀后浇在肘花上即可。
热菜:
1.板栗烧鸡块
鸡腿两个剁成块，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。锅里烧适量油下入豆瓣酱7克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入鸡块，加入适量水。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。小火煮至鸡块将熟时倒入煮好的板栗和青椒块。勾入少许水芡粉大火收干汁子即可出锅装盘。
2.红烧全鱼
鲤鱼一条，刮去鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。用刀在鱼身两边各轻轻地划两刀。锅烧热，倒入油。油温六成时下入鱼炸至表面金黄是倒出。锅里放少许油，下入豆瓣酱10克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入一汤盆水。将鱼放入锅里，加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克。小火烧至鱼身肉最厚处可以用筷子轻轻扎透时，用漏勺轻轻将鱼捞出装入鱼盘中。倒掉鱼盘里边多余的水分。将烧鱼汤汁留一炒勺，其它的倒掉。然后给锅里勾入适量水芡粉。大火烧开后，年入少许熟油和辣椒油。使其发起又明又亮的泡沫。最后撒入葱花。将做好的汤汁均匀的浇在鱼身上即可。
3.香辣大虾
青下1斤，清洗干净，剪去胡须和脚。用刀在背部划一刀，抽出虾线。将虾放入盆中，加入适量玉米淀粉抓匀。锅里烧油，油温六成热时下如虾，炸至表面金黄时到出。锅里放入少许油，下入姜片，蒜片，葱段，绿线椒段和红线椒段，干辣椒炒出香味后倒入虾。加入少许盐，味精，鸡精，白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
4.八宝甜饭
锅烧热用油将锅表面刷一下，然后倒入三碗水一碗江米。开小火不停的搅动，当江米中间的硬心变成芝麻粒大小时，盛出装入大枣葡萄干，青红丝等干果的碗中，放入笼上蒸半小时后端出倒入盘子里。表面淋上蜂蜜即可。
5.牙签肉
将猪后腿肉半斤洗干净切成片，装入碗中放入少许盐，少许味精，少许玉米淀粉抓匀。用牙签将肉片穿在牙签上。锅里烧油，油温六成热时倒入肉片，炸熟后倒出。锅里放入少许油，下入青椒末，洋葱末。炒出香味后倒入炸好的肉馅。下入辣椒面5克，盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，孜然5克。翻炒均匀后即可装盘。
6.香菇青菜
青菜1斤清洗干净。倒入开水锅中放入少许盐，汆水后捞出放入盘中倒掉多余的水分。锅里放入少许油，下入葱段，蒜末，5克蚝油炒出香味后加入一勺勺水。下入香菇片，加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。勾入少许水芡粉大火烧开。淋入少许熟油，锅里发起明泡时浇在盘子里的青菜上即可。
以上就是几道简单易学有质有量的年夜饭做法。希望可以帮助到你。
谢谢邀请
做为一个年年操持家里“年夜饭”的家庭大厨，我觉得可以给你提供一点建议。
按人数准备菜的数量考虑到家人的口味食材要做到新鲜提前拉好菜单，按照菜单采购所需食材和调料荤素搭配好，凉热菜品考虑周全充分利用家中的厨房小家电，保证菜品快速上桌提前做好各种食材的加工处理，免得制作时“手忙脚乱”我觉得做为“新媳妇”第一年能够下厨，为婆家人准备年夜饭。本身就是值得肯定和赞扬的，即使自己厨艺不精，婆家人也应该不会怪罪，而且也会高兴找了一个勤快懂事的“媳妇”。如何制作一桌有质有量，并且有颜值的年夜饭首先既然是婆家的第一年，自然人口应该不会少，这是新媳妇表现的机会。我觉得做为中国人最重要的一顿“团圆饭”，必须要保证双数的同时，而且菜品的数量不能太少，一般应该至少十二道菜。
因为中国那么大，各地的风俗习惯以及物产各不相同，但是年夜饭的菜品，基本每地都有几样固定的菜式，所以做好固定菜式的同时，把创新菜搭配好即可。为你拉一个菜单，看看合不合你的口味:
一，【勤劳富贵】
主要食材:芹菜、腐竹、海米
【做法】
芹菜焯水后过凉，腐竹提前泡发后，也用热水焯烫一下，海米浸泡后洗净。把芹菜和腐竹切成粗细均匀的段，码入盘中后，最上面码上海米。用蒜泥、陈醋、白糖、一品鲜酱油、香油，搅拌均匀后淋在海米上，上桌后简单一拌即可食用。【特点】芹菜与勤谐音，腐竹和“富足”谐音，并且这道菜，红白绿搭配，吃起来清淡、爽口，是既有寓意又比较美味的开胃凉菜。二，【丰收大拼盘】
过年家里避免不了要制作各种熟食，或者采购一些诸如【酱牛肉】一类的熟食，把这些食材整齐的切好，颜色搭配开来。然后上桌一摆，就是一道漂亮而又受欢迎的卤味拼盘。
注意一下摆盘和刀功，把切的碎的码在盘底，上面盖上切的均匀即可。
三，【百财捞起】
所需食材:心里美萝卜、黄瓜、金针菇、海蜇皮、皮蛋、蛋皮丝等。
制作方法:
把各种食材切成粗细均匀的丝，然后间隔着摆放盘中，让食材的颜色搭配开来。
选用市场上售卖的现成的捞汁，上桌前直接淋在上面即可。皮蛋切块摆在盘边。【特点】这道菜主要是体现在刀功，以及色彩搭配上。所以选择几样颜色不同的食材，切丝可以慢慢来。也可以制作【蔬菜沙拉】上桌，效果都是一样的。
四，【发财猪手】
这个菜一般我们这里年夜饭是必备的，因为猪手有捞钱的意思在里面，所以年夜饭上大人一人来一块，会讨个好彩头。
不过猪蹄可以提前卤制，然后当天热一下上桌即可。卤猪蹄的方法很多，这个就不介绍了!
五，【蒸蒸日上】
【清蒸鱼】一般我家里常做，而且年夜饭上的【清蒸鱼】一般选择比较大、鲜活的海鱼来制作，这道菜的做法很简单，但是颜值一点都不低。
六，【牛气冲天】
过年的时候炖上一锅牛肉，上桌热腾腾的特别招家人的喜欢。这个根据自己喜欢的方式制作即可，可以提前把牛肉压制熟烂，等到时候调味搭配上桌即可。
告诉你一个颜值超高的做法，牛肉用高压锅压烂后，回锅加入红酒焖炖，然后调味。牛肉会变的红彤彤的特别漂亮，而且滋味和口感都超级赞。
七，【酿大虾】
虾是过年餐桌上必备的食材之一，一般盐水、油焖都可以。还有近年流行的蒜蓉粉丝蒸等。
推荐一个【酿大虾】
主要食材:大虾按份准备好，鸡蓉或鱼蓉适量
制作:
把大虾直接背部开刀，去除虾线后，使其腹部相连平展开。
把鸡肉蓉或鱼肉蓉，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀后，酿在虾背上。注意一定要抹的平整一些。
锅中上汽后，把虾入锅蒸5-8分钟取出，把汤汁泌入锅中，加水淀粉勾个薄芡，淋回虾身即可。
【特点】颜值和味道都不错的一道菜，应该上桌后会受到欢迎。
八，【大吉大利】
过年的餐桌上自然少不了鸡，这个可以按家人的喜好来，不论蒸、煮、炖、还是煲汤皆可。
注意一下家里的灶具，把时间算好，否则时间太长，占用制作其它菜品的时间，影响菜品上桌。也可以选择用家里的电饭煲等小家电来制作。
九，其它的菜品要想颜值和美味并存，其实有时候越昂贵的食材，越不需要复杂的烹调技法。直接简单的蒸煮上桌，就可以震撼全场!比如:鲍鱼、龙虾这些。这个根据自己的腰包来决定。
因为各地的食材和饮食习惯不同，年夜饭的讲究也自然不同，所以根据自己的实际情况，选择家人喜欢的食材，只要用心去做。不一定非要有颜值和质量，家人吃的高兴、满意就好。因为“年夜饭”主要吃的是心情!还有为家人操持年夜饭的人的“爱心”。
