1、食材：
桂鱼1条，料酒15克，盐1克，番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、水淀粉各适量。
2、做法步骤：
鳜鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的两片鱼肉。
将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮。
将切好的鱼肉用料酒15克、盐腌制1会儿，然后滚上干淀粉，在刀口出均匀地蘸上粉，再用手拎起鱼肉抖去余粉。
锅中放油烧热，烧至8成热后，炸成鱼肉翻卷酥脆，老出来放在厨房纸上吸取油脂。
炒锅内倒净油，将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁，加热成芡汁后淋上几滴麻油，倒在炸好的鱼肉上即可。
桂鱼怎么做好吃又简单桂鱼的烹饪方法
可以做红烧桂鱼，具体做法如下：
1、材料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
2、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
3、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
4、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
桂鱼怎么吃桂鱼好吃的做法
1、食材主料：桂鱼500g，辅料：姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml。
2、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；
3、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；
4、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；
5、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；
6、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；
7、锅内水烧开，放上蒸架；
8、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；
9、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；
10、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；
11、锅内倒入油，加热至微微冒烟；
12、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；
13、锅内倒入10毫升的生抽；
14、再加30毫升的清水；
15、加糖；
16、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；
17、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
桂鱼烧汤最正宗的做法
【菜谱名称】桂鱼汤
桂鱼汤是一道美食。主要原料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克，味精6克，淀粉8克。
制作过程
1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可
