大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宁波笋做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍宁波笋做法大全的解答，让我们一起看看吧。
宁波烧竹笋的正宗做法？
主料:
春笋3个
辅料:
花生油40克、盐2克、白糖20克、红烧酱油5克、蚝油10克、葱姜蒜适量
步骤1
首先把春笋剥去笋皮，削去老根，切成滚刀块。
步骤2
烧锅开水，放入少许盐，接着放入春笋焯水3分钟，捞起控干水份。
步骤3
起油锅，放入葱姜蒜煸香后，捞出，接着放入春笋炒一会。
材料
"桂竹笋 5支","五花肉或梅花肉 100元","蒜末 5瓣","姜 5片","香菇 随意","酱油 适量","米酒 适量","冰糖 1茶匙","鸡粉 1平匙"
做法
step1
1:桂竹笋川烫至熟透，冷水冲至冷却后用手剥长条再切段，五花肉（不喜欢太肥的可选用梅花肉）下锅，中小火干煎，如逼出的油不够再另外加
step2
2:肉块略熟时，加入葱末、姜片爆香，倒入米酒去腥后再放入桂竹笋及香菇略炒
食材清单：
五花肉 200g 、 新鲜竹笋 1根 、 盐 、 食用油 、 姜 、 蒜 、 花椒 、 郫县豆瓣酱 、 生抽 、 味精 、 青椒 可以不放哈 、 白糖
做法步骤：
步骤1
提前把新鲜笋子剥了之后切片氽水，之后用冷水侵泡几个小时，中途换一两次水。姜蒜切末。五花肉煮到7成熟，晾凉之后放入冰箱冷冻二十分钟左右拿出来切薄片。
宁波咸菜笋的做法？
材料
毛笋2根，猪肉200克，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜各适量
做法
1.毛笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
2.锅烧热，不用放油，把毛笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
主料：春笋3000克（带壳），雪菜汁1500毫升
辅料：姜4片，八角2粒
食材，雪菜汁是农家自己腌制的，如果是市场买来的，可能会比较咸，可以适当减少用量，用水勾兑。
雪菜汁倒入锅里烧开消毒，我用的是密封性较好的铸铁锅，毛笋去壳切成自己喜欢的块状或条状，老根要舍得扔，口感不好。
烧开的雪菜汁会有浮沫，撇去，立即关火，适当盛出一部分雪菜汁，以备水份烧干的时候添加，把毛笋块放入雪菜汁中大致与食材平。
1、质料和水煮
往常腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根往后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时分必定要用大火，煮的时分不能太短，要把竹笋煮熟煮透。
2、竹笋的冷却
竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理，最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意维护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插勾结内节。
3、灭菌
往常腌竹笋时，灭菌也是重要的一步，把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂，竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水
4、竹笋的腌制
把灭菌往后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，终究注入清水，直接腌制，竹笋要悉数淹没在盐水中，终究把缸密封起来，过段时间里边的竹笋就能腌
宁波羊尾笋干正宗做法？
宁波羊尾笋干是一道独具特色的宁波传统名菜，制作过程复杂，但口感鲜美，以色、香、味俱佳、形态美观、富含营养而著名。下面是一般的宁波羊尾笋干制作方法：
所需材料：
羊尾笋，瘦肉，茯苓、干贝，冰糖，酱油，料酒，味精，花生油
制作步骤：
1.将干贝清洗干净泡发备用，瘦肉切成长6cm、宽3cm、厚1cm的薄片，用酱油、料酒、味精腌10分钟备用。
2.将羊尾笋干用清水漂洗数遍，加入锅中，加清水，焯水后去掉杂物，切成15cm长的段，
3.起油锅，油热后放葱、姜蒜，加入肉片煸炒，煸至发黄时加入泡发的干贝翻炒，再加入料酒、酱油、冰糖、味精、茯苓炒匀，放羊尾笋干翻炒，加入适量清水，焖煮至水浸过羊尾笋干，小火焖煮1小时至汤汁浓稠，关火，让羊尾笋干充分吸味。
4.将煮好的羊尾笋干和卤汁倒入瓦砚中，大火蒸30分钟，再转小火蒸2个小时，羊尾笋干会因时间的加长变得酥软。
5.将砚子从火上拿下，放出来晾凉，再放入冰箱冷藏数天即可食用。
注意事项：
到此，以上就是小编对于宁波笋做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于宁波笋做法大全的3点解答对大家有用。