??【欧洲宫廷贵族礼仪系列】
【一般礼仪】
1。鞠躬礼
鞠躬礼系下级对上级或同级之间的礼节。行礼时须脱帽，右手握住帽前檐中央将帽取
下。右手垂下后身体对正，用立正姿势，双目注视受礼者，身体上部向前倾斜约十五度，尔后恢复原状。
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脱帽时所用之手和敬礼方向相反，即向左边的人敬礼，以右手脱帽；向右边的人敬礼，以左手脱帽。2。点头礼
点头礼系同级或平辈间的礼节，也须脱帽。如在路上行走间相遇，可在行进中施礼；如在路上遇见长官或长
者，则须立正行鞠躬礼，但长官对部下或长者对幼者的答礼，可在行走中点头答之或伸右手或手触帽檐答之
。
??3。举手注目礼
举手注目礼系军人礼节。敬礼时举右手，手指伸直并齐，指尖接触帽檐右侧，手掌微向外，上臂与肩齐高，
两眼注视对方，待对方答礼后方可将手放下，对长官或长者每次见面都应照常行礼。4。握手礼
握手礼是欧美最常见的礼节，在世界许多国家都通行。
??行礼时距对方约一步，上身稍前倾，伸右手，四指并
齐，拇指与之分开伸向受礼者。饭店客房服务中须注意，客人先伸手时，方能握之，切忌一脚门里一脚门
外与人握手，尤忌四人交叉握手。和初次见面的女人通常不握手，只行鞠躬礼。
??同男人握手越紧，表示友情
越深，和女人握手则须轻些。5。吻手礼
吻手礼是流行于欧美上层社会的一种礼节。和上流社会贵族妇女或夫人见面，若女方先伸出手做下垂式，则
将指尖轻轻提起吻之。
??但女方如不伸手，则不吻。行吻手礼时，若女方身份地位较高，要支屈一膝作半跪式
后，再握手吻之。此项礼节英法社会最重视。6。接吻礼
接吻礼是上级对下级、长辈对晚辈、朋友、夫妻之间表示亲昵、爱抚的礼节。通常是在受礼者脸上或额上轻
吻一下。
??遇到高兴的时候，或有喜事或悲伤的时候，一般也行接吻礼，表示亲热和慰问。7。拥抱礼
拥抱礼是欧美各国熟人、朋友之间表示亲密感情的一种礼节。他们见面或告别时互相拥抱，表示亲密无间。
拥抱礼通常和接吻礼同时进行。
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【就餐礼仪】
法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按
从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就
餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘
两侧，从外到里使用。
??一般第一道菜是开胃浓汤，然后是冷盘，接着才是主菜
，最后是甜点，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水
产和禽类菜配干白葡萄酒。
??肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也
不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜
花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。
??法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会
的经典模式。
法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，曾有英国人抱
怨说：乘协和式飞机从伦敦去巴黎吃一顿饭，再乘机返回，所有旅费加到一起，也比在伦敦的法国餐馆吃一
顿饭便宜。
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法国是世界著名的饮食文化大国，在法国不同地区有不同的特色美食。由于法国人相当地重视美食，所以吃
法国菜时所需要的餐具也是非常多的。
主要为肉类料理排餐的吃法
从左边开始切。
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法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式
各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法
千奇百样，令人垂涎三尺。
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类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料
理方式供应。
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用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀
子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
重点在于利用刀压住肉时的力度。
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为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是
在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。
将取得的调味酱放在盘子内侧。
点排餐时，会附带一杯调味酱。
??在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取
适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。
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调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。
不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。如果用叉子叉住肉的左
侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切开。
??因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。
千万不要从右侧开始切。如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿势很
难使用刀子。
点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加
的。
??国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁
边的蔬菜与肉互相交替着吃完。?
?【宫廷礼仪】
中世纪时期贵族礼仪基本是法国人和法国宫廷倡导，并为其他各个宫廷所普遍效仿的。
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贵族无论是敌是友，在见面时候必须相互致意，男子规定为左手扶右胸，右手脱帽，
身体稍微前躬同时点头。女子规定为双腿略微曲膝同时两手稍提裙摆两侧，点头致意。双方如若在马背上，
男子礼节不变，女子只需点头。
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男子如若全身铠甲，只要未上马就必须脱帽、左手按右胸同时点头致意。如若在马上，不必脱帽也不必按胸，只点头即可。另外骑马
的男贵族遇见站着的贵族，如果对方是比自己爵位高或者是女性，男性贵族只要未着铠甲就必须下马行礼。
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如果骑马人穿着铠甲，只需点头致敬即可。
所有情况下行礼时，武器尖头必须指向地面，，有带弓箭者
则必须将箭放归箭盒内、右手挽弓才能行礼。
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当时礼节还不允许吻女士的手。贵族晋见国王和王后礼仪中才有吻手：贵族单膝跪下，低头吻国王、王后的
手表示崇敬。国王和一般贵族见到负责本国教务的红衣主教时也吻手：他们躬身吻主教左手中指佩带的表示
主教身份的大宝石戒指中世纪吃饭时候必须主人先入坐，客人才能
入坐，主人有义务提议喝第一杯酒，第一杯酒之后，主客就可以相互敬酒了．中世纪客人和主人都不允许身
穿全套铠甲入席，铁手套、上臂甲、前臂甲和前后胸甲以及头盔都不可以穿着进入饭厅，因为这样的穿戴
明显表示自己在防备周围有暗杀，是一种对他人名誉公然的冒犯。
??不过武器是可以带的。胃口越好，主人
越认为举办的宴会获得了成功。边吃边说和边喝边说都是允许的，敬
一次酒双方必须干杯到底，没有现在稍微抿一口的说法。吃饭过程中可以宾主双方歌唱，但禁止大声喧哗
，如果有吵架闹事现象，不论责任在谁，客人应当立即退席。
??用餐完毕，客人必须用语言向主人表示感谢款
待，退席时候客人行本人在上一段提到的全套礼节致敬。
教堂礼拜弥撒时，按宫廷地位和爵位尊卑顺序进入教堂，地位爵位相同的话，则男士要比女士优先，年长者
比年轻者优先。
??听完弥撒，男士有义务为任何女士捧圣水，出门顺序仍按爵位和年龄顺序排列，但地位和爵
位相同时，女士优先。
与他人的任何争执都可以请自己的好朋友向对方要求圆满解释，如对方拒绝提供解释或解释让你不满意，则
你可以提议决斗；对方此时如果意识到错误，可以主动公开承认错误，决斗就此取消；对方如果不打算认
错，则必须参加决斗。
??埋伏在路边暗杀对方是不允许和不光彩的。只有贵族和教士两个阶层有权利提出决
斗，贵族和教士不能向比骑士低的阶层提出决斗，贵族也不能主动向教士提出决斗，只有教士向贵族提议决斗。
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决斗双方必须使用同样武器，这样作为决斗应战方，对方有决定使用何种武器的权利。决斗时只要一方已
经无力战斗或主动放弃抵抗，另一方就可宣布获胜。因为决斗一般关系着自己家门的名誉，所以败方常常明
知无力战斗也会硬撑，直到战死。
???【骑士礼仪】
即骑士阶层的仪式和礼节。骑士作为一个特殊的社会阶层，必然以其特殊的礼仪将自身与其他阶层区别开来
。尤其是礼仪中的仪式部分，在骑士制度中具有十分重要的位置。由于礼仪是社会观念的反映，中世纪西欧
占主流的思想是基督教，因此在骑士礼仪及骑士观念中留下了深深的基督教印记。
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骑士之子洗礼仪式。按封建法律传统，骑士身份是可以继承的。因此，骑士的儿子尤其是长子，在一
出生时就具有了骑士候选人的资格，于是形成了骑士之子初生时的洗礼仪式。该仪式一般分三个过程。世
俗洗浴。
??骑士之子一出生，立刻在其父亲的指挥下对婴儿进行洗浴，这是出于让骑士父亲回想起很久以前他
身为骑士候选人时的誓言。浴毕，婴儿被以双手并于身体两侧、双腿并拢的姿势缚住并包裹，其上覆以华美
的长袍。宗教洗礼。
??这种洗礼不仅是使婴儿成为一名基督徒，更重要的是，“当他被从神圣的洗礼盘中抱
起时，他不仅成了一名基督徒，而且在其内心深处已成为基督教骑士。”宗教洗礼之后，举行包括诸如唱歌、跳舞、宴会、游艺等庆典活动，
马上比武大会也经常为骑士的新生儿召开，参加活动者往往赠给该婴儿以礼物。
骑士侍童成为骑士侍从仪式立志成为骑士的少年在14岁时要举行一种仪式，获取成为骑士侍从的身份
。
??骑士侍从是有实力的骑士的随从，无论在战时还是平时，骑士侍从总要伴于主骑士左右。事实上，按照
与主人的亲密程度、职责大小，侍从又分为高低不同的等级。其级别分为：贴身侍从、典礼侍从、餐桌侍从
、酒会侍从、配膳侍从，等等。
??骑士侍童成为骑士侍从的仪式一般是这样的：少年由其父亲领至神父面前
，他们每人手中拿着一根神圣的小蜡烛。神父为将由少年单独拥有的剑和腰带祈祷、祝福。随后，为他佩带
上象征骑士侍从身份的剑。
骑士授予仪式骑士授予仪式是确认骑士身份的仪式。
??在骑士纵横的整个中世纪时代，它一直是骑士制
度中具有权威性的仪式，成为每一名骑士人生中最重要的时刻。关于骑士授予仪式，已有文较详谈及，在此
不再赘述。需要指出的是，该仪式的举行时间除了在一些基督教节日、朝圣或贵族家庭中进行重大活动时
之外，还有两种情况：一是在战役前或激战后，该种情况在14、15世纪屡见不鲜。
??例如1337年，英法战争即
将爆发时，英方在3月11日为20名骑士举行了授予仪式。二是国王或大封建主在旅途过程中。这种情况的第
一次记载发生在1354年9月31日，查尔斯四世授予弗朗西斯为骑士。当时，德皇骑在马上，用手拍着佛朗西
斯的脖子说：“成为一名好骑士，忠于帝国”。
??然后，两名查尔斯的随从贵族为他安上了马刺。
如果说骑士的各种仪式是骑士制度规范化的一部分，那么，骑士礼节则是骑士制度生活化的一部分，这涉及
骑士的衣食住行。
??例如，骑士要穿着整洁，在领主及贵妇面前保持礼数；站时不要抓挠身体或倚靠着柱子；
在让他坐下前不要坐下，骑士侍从不允许与一个骑士共同入座，即使这个骑士是他的父亲也不行；用餐时“
不能用肉直接去蘸盐碟里的盐，不能把鼻涕擦在桌布上，不能用小刀剔牙”；出行时“要高贵庄重地走路，
不得向动物投掷树枝或石块，不得唤狗咬人，要礼貌待人”；平时“要参加教堂里的宗教活动，要侠媚妇女
，要服从主人的命令”，纽约1982年版，第660、661页。)，等等。虽然涉及这方面的史料更加模糊而破碎，但我们仍能从近
代以来的西方礼节中窥其一斑。
??由此可见，尽管骑士的仪式、礼节有着世俗的成分，但人们更多体验到的
是基督教气息。宗教性渗透到骑士的生活之中，极大地影响了骑士阶层的思想观念。“一个人如果不是基督
徒，没有接受过洗礼就不能成为骑士”；“没有信仰，你就不能很好地履行骑士的义务”，纽约1968年版，第10页。)。
因此，宗教热忱在骑士制度的盛行时期大行其道，骑士被冠以基督教骑士之名。一批骑士之花如一度隶属于
教皇的条顿骑士团、医院骑士团、圣殿骑士团成为骑士的楷模。
??总之，通过对有形的制度层面的梳理，笔
者认为，中世纪西欧骑士制度是指以军事采邑为基础、以骑士服役为表征、以基督教为指导思想、以中小封
建主统治为本质的骑士阶层所特有的组织制度、法律规范、道德准则、生活习惯等诸多方面的总称。
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