在干饭人的下一餐上，肉沫茄子一定占有一席之地。甜肉沫配软糯茄子，浇在米饭上，拌在一起。真的很好吃！肉沫茄子也分软茄子和硬茄子。软茄子是拌饭的最佳吃法，硬茄子相对复杂一些，也好看。菜单上有两种茄子可供选择。
作者:钱景
用料长茄子2根盐半勺猪肉糜200g料酒或味淋适量酱汁部分生抽1勺蚝油1勺白糖1勺。香醋1勺淀粉半勺清水适量大蒜4瓣香葱适量食用油适量做法步骤1.准备两根长茄子，去皮切条(不要太细)，放入锅中腌制15分钟。用手将腌制好的茄子挤出水分(如图)备用。
2.硬茄子:在榨好的茄子中加入一勺淀粉，用手将淀粉和茄子抓匀，将淀粉糊裹在茄子上。软茄子:这一步可以跳过。
3.硬茄子:将裹着淀粉的茄子放入油中炸，炸至金黄色，然后捞出，或者再炸一次。软茄子:将脱水茄子直接放入油中炸至变色后取出(中火约2-3分钟)。
4.将炸好的茄子捞出备用。
5.将半勺料酒或味噌倒入准备好的肉末中，可以去腥增鲜。搅拌并放在一边。
6、接下来就是开始调魂酱了，口味就看这一步了！记住四个一:糖1勺，蚝油1勺，酱油1勺，料酒1勺，混合在一起！
7.取半勺淀粉，加入适量水搅拌均匀，进行增稠。
8.大蒜切成蒜沫备用！(蒜沫是茄子的灵魂，一定要加！)
9、开始炒，一定要注意炒的顺序！锅中倒入食用油(少许)加热。先炒葱花，然后加入腌制好的肉末继续炒至变色！
10.此时倒入灵魂酱继续翻炒1分钟。如果不喜欢大蒜的辣味，现在可以直接倒蒜沫。喜欢蒜味的话，菜炒好后直接撒上蒜沫拌匀即可。
11.炒好酱汁后，将炒好的茄子放入锅中翻炒，加入搅拌均匀的淀粉水勾芡，翻炒至茄子沾满肉沫和汤汁！
12、把炒好的茄子摆出来，再撒上香葱点缀！好吃的肉沫茄子出锅了。准备米饭，启动干饭模式。
13.这是之前做的肉沫茄子(软茄子版)，可以对比一下。
小贴士
1.就把酱汁的盐度倒进这个菜里，不要再放盐了。如果喜欢吃清淡的，调酱的时候可以减少蚝油和酱油的用量。2，这个不是无油版，要菜茄子的话肯定是炒过的，炒的时候可以少放点油！3、这道菜做起来比较麻烦，有很多步骤，耐心点！4.个人比较喜欢吃软茄子版，比硬茄子版容易吃。
