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虎皮凤爪在卤菜店里很受欢迎。今天我们就做一个虎皮鸡爪，详细讲解一下鸡爪的皮是如何起皱，做出一个虎皮效果的。
毫不夸张的说，在家做饭也能吃出红烧肉店的味道，而且不会丢。如果你有街边卖红烧肉的想法，那么这个虎皮凤爪也是经得起市场考验的。接下来，我们来看看具体的方法。
1.先把鸡爪切干净备用，再准备辅料。
将葱切成段，姜一起切片，加入一撮胡椒，一颗八角，一把干红辣椒，一块肉桂和4片香叶到碗里。
食材准备好了，在锅里烧开清水，加入糖色。如果没有糖色，可以加酱油或者蜂蜜代替。将鸡爪放入有冷水的锅中。水烧开后，捞出上面的浮沫。中火煮两分钟，然后倒出来用水冲干净。
2.烧开后开始煎。在此步骤中，小心不要被油烫伤。
将植物油倒入锅中。五成热时，倒入鸡爪。鸡爪碰到油就会爆炸。当它们被扔进鸡爪时，立即盖上锅盖。声音消散后，再次打开锅盖。
开盖后需要再炸3分钟，直到鸡爪变成金黄色，再取出。控油后倒入清水中浸泡40分钟以上，皱皮为虎皮。
3.鸡爪泡出虎皮后再煮。
锅中烧开水，倒入刚刚准备好的大料。加一点糖，换成酱油。
加盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，烧开水，倒入鸡爪，加入料酒。开小火，盖上盖子煮10分钟。
10分钟后关火，不要急着拿出来。再泡20分钟，就可以装盘出锅了。
阿飞有话要说:
1.鸡爪用中火或小火慢慢煎成金黄色。捞出来后直接用清水浸泡1小时左右，让鸡爪吸收足够的水分，皮肤就会起皱纹。
今天，这种做法不一定是最全面的，但一定是最常见的做法。干脆做正宗的虎皮鸡爪。你学会了吗？
