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江南一代吃鱼，爱保持一种鲜香。
以这道清蒸鲈鱼为例，不加盐、不炸、不炸，通过蒸的方式保留了肉的鲜味；加点姜片和葱段，避免腥味；调料用的不多，用一点盐提味，再浇一圈蒸鱼和酱油。雪白的鱼肉和酱红色的蘸酱相映成趣，鲜香扑鼻而来。最后倒入热油，伴以"；河马小厨师"；这声音，整盘菜都活了。
[清蒸鲈鱼]
第一步:选择
首先，一定要选择新鲜的鲈鱼。死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小大概一斤左右，不算太大。太大的话肉会比较厚，会增加蒸的时间，容易蒸。把鱼鳞刮干净，去掉内脏和鳃，把腹部的血和身上的粘膜冲洗干净，避免腥味。
第二步:换刀
换刀的时候需要注意。先沿着背部两边切开，因为背部的肉比较厚，比较容易蒸，然后从腹部切开，让鱼展开。
第三步:固化
腌制鱼的时候，不需要太复杂。把葱段放在盘子底部，姜片放在鱼的后面就行了。尽量最大程度的保留鱼的原味。需要注意的是，不要放盐，因为盐会使鱼体内的水分流失。葱姜本身可以避免腥味，增加鲜度，料酒也可以保存。
第四步:蒸
蒸是很重要的一步，讲究水的宽窄，火的旺盛，蒸汽的充足，所以一定要火力全开，不能半开锅，否则肉不够新鲜。锅入大气后，放鲈鱼，一斤左右的鲈鱼，蒸7分钟。蒸久了，肉质容易变老。
配饰
在蒸鱼的同时，我们来切一些配菜。葱叶掰成细丝，姜切成姜丝，红辣椒也切成细丝。切开后，将它们浸泡在清水中一段时间。
第六步:搅油。
鲈鱼蒸好后，挑出姜片和葱段，倒出里面的汤。这个汁也特别腥，一定要倒干净。然后淋上蒸鱼和黑豆油，加入葱丝、姜丝、红辣椒丝，最后用200度热油翻炒入味，味道鲜美。
阿飞有话要说:
2.菜底的洋葱段不仅能去除腥味，还能方便蒸汽流通，使鱼体受热更均匀。
3.锅里烧水蒸，保持气氛火大，不要中途翻锅。
好了，一道外表嫩滑的清蒸鲈鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。
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