#冬日生活潘趣酒季#
冬天多冷啊，小北风像刀子一样吹，吹得人没有一丝热气，天气冷。要注意保暖，及时添衣，不要感冒。
疫情的当下，排骨也涨价了，但不管你有钱没钱，身体是革命的本钱，还是要吃饭，要补充营养。肉是我们生活的必需品，无论是牛羊肉等红肉还是鸡鸭鹅等白肉，无论是炖、煮、炒都是美味。
但是，在炖肉的过程中，你有没有发现一个问题？为什么家里的炖肉或者排骨没有外面卖的那么软烂？也有鱼腥味。
大家应该知道，不同的肉类有不同的特点，比如牛肉、鸡肉、牛肉。不同的肉类烹饪技巧和时间不能一概而论。就拿煎肉来说，煎肉的温度很重要。把肉切成薄片，加入料酒、酱油、盐等调料腌制，然后滑锅翻炒，这样里面的蛋白质就不容易被破坏，肉的味道也会鲜嫩可口。
以猪肉为例。猪肉有鱼腥味。做菜的时候是有一定技巧的，不要放这“三样”，不然肉会变味，汤也会变味。
第一，五香粉
五香粉是一种常用的调味品。在炖肉或炖汤中放五香粉，会使炖肉和炖汤没有鲜味，味道不好。
第二，辣椒
吃肉喝汤是原味，但是加了花钉会让肉更紧实，不容易煮。辣椒味浓的炖肉会盖过肉本身的味道，汤也不好喝。烹饪界有句话叫“猪不椒羊，出其不意”。记住不要在炖肉里放胡椒。
三、十三香
十三香成分太多，放入肉中，容易掩盖汤里的肉味，导致肉难吃，汤难吃。所以炖肉或者做汤的时候不要放十三香。
只放一样炖肉小技巧！
1.浸泡:炖肉排骨的时候，一定要先在水里泡两个小时。这段时间记得勤换水，可以放一点食用碱，方便后期炖。
2、焯水:锅中加入适量开水，锅中加入冷水，放入葱、姜，煮出血水，撇去浮沫，直到没有浮沫漂出来，就可以不再焯水了。
放1个炖食醋样品
很多人可能会问，醋肉吃起来不会酸吗？汤也会难吃！其实加醋也不会影响肉质和汤的味道。加醋是为了让猪肉和排骨更容易炖。加醋可以将肉中的营养物质充分融入汤中，保持肉的鲜味，使肉尽快炖熟。
经过小编的讲解，大家应该知道怎么炖肉和煲汤了吧！师傅1放3放，炖肉软烂不腥，入口即化。给大家推荐2个食谱，一起做！
推荐做法：【毛氏红烧肉】
1.准备肥瘦相间的五花肉2斤左右，炒锅烧热，将五花肉皮翻下，烧掉上面残留的猪毛，烧至猪皮呈棕色，然后放入盆中，用刷子刷掉烧焦的部分，再换刀切成宽3厘米的肉丁，放入盘中备用。
2.准备一小块姜和一根葱切成马蹄形，一起放入锅中。准备一个小锅，将2片八角，3片香叶，一小块桂皮，一把干红辣椒，几片大蒜，一把冰糖一起放入碗中。
3.锅中加入适量清水，冷水中放入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，将水烧开，水烧开后用勺子撇去锅内浮沫，用勺子翻几下使肉受热均匀，焯水3分钟左右，取出控水冷却。
4.另起锅倒入食用油，油热至五成，放入肉丁，用勺子翻动几下，使肉丁受热均匀，煎一分钟左右，倒出油，用油翻炒，去除五花肉多余的油。
5.将油重新烧开，倒入一小把冰糖，用勺子轻轻掰开，不断搅拌，待冰糖煮至白色至枣红时关火，倒入肉丁，快速翻炒，使肉丁均匀裹上糖色，取出控油，再将糖色倒入碗中备用。
6.锅中热油，倒入大料，爆香葱姜，放入肉丁翻炒，倒入少许料酒去腥，快速翻炒均匀。
加入适量清水，以浸泡肉丁为宜，然后加入100毫升啤酒，加入半勺煮糖，加入适量盐和胡椒粉，煮至汤汁沸腾后关火。
7.将肉丁和汤倒入砂锅中，加入一些大蒜，盖上锅盖，在火上煨40分钟左右，准备一个西兰花，去掉根部，然后切成小花放入锅中。
8.锅中加入适量的水，加入一勺盐和少许植物油，可以增加食材的底味和亮度。水烧开后，放入西兰花，焯一分钟，捞出沥干水分。
9、45分钟后关火，加入味精2克，用勺子搅拌均匀，然后取出肉丁，将皮朝下放入小锅。
在小锅上倒一个盘子，然后倒过来，在红烧肉周围放上西兰花装饰，再浇上适量原汤。这道肥而不腻的石矛红烧肉已经做好了，入口即化。
推荐做法：【玉米炖排骨】
1.准备玉米一根，胡萝卜一根，排骨一斤备用。将胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小块，一起放入盘中。大葱切成马蹄形，姜切成姜片放入碗中备用。
2.将锅里的水烧开，加入少许料酒去腥，倒入排骨，用勺子翻几下，使排骨受热均匀，焯两分钟左右，然后把水倒掉。
3.砂锅加入适量清水，倒入葱姜和少许八角，盖上锅盖，将水烧开，放入排骨煮30分钟左右，再放入胡萝卜和玉米，继续炖10分钟。
4.将炖好的排骨倒入炒锅，加入盐5g、胡椒粉1g、味精1g，搅拌融化，捞出八角。
继续煮5分钟左右，关火，放入锅中，放几朵香菜花做点缀，撒一点香油增香，美味的玉米炖排骨就可以喝了。
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