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鱼香茄子是川菜中具有代表性的鱼香菜肴，因其味道鲜美、绵软清香、酸甜可口而广受欢迎。鱼露调匀了才能达到闻鱼不闻鱼的效果。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会茄子不吸油怎么做？厨师教你正确的做法，步骤简单，你一眼就看出来了。
今天给大家分享一下鱼香番茄锅的做法。详细讲解鱼露怎么调，茄子怎么不吸油不黑？
“鱼香茄子锅”
1.准备食材:一个紫茄子，洗净后先切成大小相同的小块，然后用刀切成长条，放入盆中备用。
一小块五花肉，剁成肉末。肉末不要剁太多，细颗粒就好。
生姜一小块，切碎，切成姜末；大蒜几片，拍一下，切成蒜末；剁碎3个辣椒，切成片，全部放在一起。
半个青椒半个红椒，切成辣椒丝调色。
2.鱼香汁的准备:将酱油10克、香醋5克、生抽2克、料酒5克、味精1克、糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克放入盆中，充分搅拌，使调料融化。
3.炸茄子:锅里烧油的时候，我们在茄子上裹一层淀粉。淀粉可以防止茄子直接接触油脂，避免大量吸油；而且可以炸的茄子外脆里嫩。
油温到六成时，将茄子放入锅中，待茄子表面呈金黄色时捞出。
注意:炸茄子的时候油温要稍微高一点，这样表面会很快定型，不容易吸油。
4.炒菜装盘:锅里留底油，倒入肉末，快速翻炒打散。
倒入姜蒜末炒香；加入5g豆瓣酱，翻炒豆瓣酱红油；
然后倒入准备好的碗中，将炒好的番茄条和青红椒丝倒入锅中。
快速翻炒均匀。汤汁浓郁后，即可出锅装盘。
好了，这个被称为“米饭杀手”的鱼香茄子锅做好了。味道咸香，外酥里嫩，一点也不油腻。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。如果你喜欢烹饪，别忘了关注阿飞。我们有很多家常菜供你参考。
