烤鱼大家都不陌生。吃起来又辣又香，很多人都喜欢吃，尤其是夏天朋友聚会烧烤的时候。装饰万州烤鱼必不可少。烤鱼是先烤后煮，把鱼的新鲜发挥到极致，给热爱川味的人一种精神上的慰藉。
万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择。一条烤鱼才两三斤。至于配菜，烤鱼店里一般会放蘑菇、西红柿、土豆、芹菜、花生、莲藕片、洋葱、黄瓜、魔芋、豆芽、豆皮(东北叫豆腐干)。
烤鱼的味道一定要靠调料，陕西青鸟餐饮就给你讲讲烤鱼调料的配方。
1.烤鱼调味汁的制备:
姜50g，葱50g，葱80g，番茄50g，番茄酱30g，海鲜酱30g，排骨酱30g，鸡精100g，色拉油500g，糖20g，盐20g。
练习:
(1)将泡椒、蒜仁、姜、葱、葱切碎。
(2)将各种酱料混合均匀。
(3)在色拉油中加入剁碎的泡椒、蒜仁、姜、葱、葱，再加入各种混合酱料、特鲜1号、糖、盐即可。
二、鲜香汤的制备:
两个鱼头(各500克)，锅中加入30克猪油和30克色拉油，加热放大。姜丝50克，放入鱼头炒至七成熟，加入香葱50克、花椒10克、食用油5克、水10公斤，然后转小火煮半小时，再加盐、鸡精。
三、烤鱼专用红油:
香料:八角10克、山葵10克、丁香5克、肉桂6克、香叶10克、草果8克、茴香8克、干姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、陈皮5克、远志15克原料:色拉油4500克，植物油1000克，猪油250克，黄油250克，鸡油250克，辣椒750克，红辣椒50克，郫县豆瓣酱750克，豆豉100克，鸡肉250克，猪肉250克。
生产方法:
1.用热水和酒浸泡块状香料约3小时。
2.干辣椒加水40分钟，沥干水分，用机器磨成粉。
3.色拉油、菜籽油、猪油、黄油、鸡油、葱、姜、蒜一起放入锅中，直到葱、姜、蒜变色。
4.油温降至四成热时，放入剁椒，小火翻炒1小时，用郫县豆瓣酱翻炒15分钟，放入油温降至四成热时沥干水分的香辛料，同时放入用500克油炸好的鸡块，放入锅中翻炒半小时，放入豆豉和胡椒粉，翻炒15分钟，倒出，加盖密封两天，重新加热，捞出油中残料，即可。
万州烤鱼的菜谱写在这里，喜欢烤鱼的朋友可以研究一下。制作过程我就不写了，对于会玩这种食材的人来说应该不成问题！
