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中国人对食物的研究是深入透彻的。就拿我们最常见的鸡肉来说吧，在国外好像只有两种吃法:油炸，夹在面包里做汉堡，味道都一样；或者赶上重大节日，扔进烤箱点火鸡出烤箱。那已经是盛宴了。
在中国人看来，这种吃法简直太幼稚了，更别说新疆的大盘鸡，大块的肉，劲道的面。可谓是美食融合的经典；重庆的辣椒椒麻鸡，火红辣入骨髓，重要的是这份火辣奔放；广州的白切鸡是一绝…更别说我们拿名菜欺负你了。就连我们家做的麻辣炸鸡都比汉堡的炸鸡块好吃。不信你试试。
[麻辣炸鸡]
第一步:鸡块洗净。
准备宰杀干净的小鸡，去掉鸡的底部和脚趾，把鸡剁成大小均匀的小块，越小越好，比较容易入味。剁碎后放入清水中清洗上面的血迹，取出控水备用。
第二步:准备辅料。
将一根葱切成段，一根姜切成片，然后抓一把干辣椒和一把青椒，加入1个八角，一段桂皮和几片香叶备用。大蒜几片，中间切开，准备一罐啤酒备用。
一个青椒一个红椒，切成圈给菜增色。
第三步:将鸡块翻炒。
烧锅里的油。充分滑锅后，倒出热油，加入冷油。热锅里油凉了，鸡块炸了，不容易粘锅。将控好水分的鸡块倒入锅中，中火翻炒1分钟左右，将鸡块中的水分翻炒至干，然后倒出鸡块控油。
第四步:出锅煮。
把锅里的油再烧一遍。油热时，倒入准备好的香料，小火翻炒材料。倒入控油的鸡块，翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，豆瓣酱红油翻炒，给鸡块上色。倒入一罐啤酒，啤酒可以去腥增鲜，然后从锅边倒入适量的水，水量不要超过鸡块，这样口感更均匀。
然后加入盐2克，鸡粉1克，鲜糖少许，酱油20克，搅拌均匀，大火煮开汤汁，小火炖20分钟。炖10分钟时，把剁碎的蒜放入锅中。大蒜不要放得太早，会失去香味。20分钟后，鸡块已经炖好，吸收到汤里。此时转大火，收汤至浓稠，挑出锅内调料，倒入切好的青红椒圈。
将锅快速翻炒，将青红椒炒至生，勾入少许水淀粉使汤汁更好的吸附在鸡块表面，再倒入少许红油使菜品湿润有光泽，然后翻匀即可上桌。
阿飞有话要说:
鸡块一定要用干净的血水浸泡，可以代替焯水，减少鸡油损失，炸的时候嫩滑。
好了，一份麻辣炸鸡做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝。
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