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鲅鱼有几种做法？
谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。据说，春季鲅鱼上市，女婿要给老丈人家送鲅鱼礼，是青岛地区独有的习俗。从何时源起，已不可考。故鲅鱼时节，亦是考验青岛女婿孝心的时候。手里拎的鲅鱼个头越大，老丈人的脸上越有光。而这些年春鲅鱼价格的一路上扬，也让年轻的女婿们，着实有些吃不消了。鲅鱼，学名蓝点马鲛鱼，属近海温水性洄游鱼类。产于我国东海、黄海和渤海海域，舟山、连云港和山东沿海等渔场最为多见。习惯上认为，崂山近海出品的鲅鱼，品质尤佳。鲅鱼多在春秋两季为汛期，而春鲅鱼之口感，明显优于秋鲅鱼。鲅鱼以春季为贵，春鲅鱼又以体大者为尊。鲅鱼出水即含恨而逝，亦不能人工养殖，这是其价格逐年走高的另因。青岛本土菜系的构成，传统上既少辣，又少甜，而口味偏甜的熏鲅鱼，是个例外，其风味更接近于淮扬菜。苏帮菜的传统熏鱼(淡水青鱼）与岛城的五香熏鲅鱼，虽属一南一北，口味上却如出一辙，出人意料。鲅鱼的做法颇多，最接地气的是土法家常烧。以崂山渔家之出品，最为正宗。多佐以应季的蒜薹同烧。烹调时，若选用柴烧大铁锅，可在锅沿边，贴上玉米饼子，风味更佳。挂糊少许的煎蒸鲅鱼让人百食不厌，先两面煎至焦黄，再回锅蒸熟，以自家出品为上佳，是舌尖上的乡愁的味道。鲅鱼多肉少刺无鳞，故鲅鱼水饺和鲅鱼丸子亦是岛城独特的地方风味，汤鲜馅美，过口难忘。尤以巴掌大个头的鲅鱼水饺，最显风味。鲜鲅鱼风干后，称作一卤鲜，保存得当，可贮藏数月之久。其可蒸可炒，可煎可烤。深受岛城吃货们的青睐。亦是众多海鲜土菜馆里的必备家常菜。春鲅鱼的鱼籽，亦是无上佳品。每年春夏之交，崂山的渔家都会在临海的院里，自然风干一些鲅鱼籽，青岛人称其为甜晒。甜晒风干后的鱼籽，最宜支在炉子上炙烤，鲜的流鱼油，香的流口水，是最本味的海洋美食。加上葱姜后隔水蒸食，风味亦佳。
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鲅鱼，在海南叫做马鲛鱼，是一种很收人们喜爱的海鱼，因为肉质鲜美，无法养殖等原因，所以马鲛鱼的价格在海鱼里面算是比较贵的一种海鱼。而海南海域因为适合马鲛鱼的生长，水域干净，所以海南出产的马鲛鱼也是质量最好的，其中海南文昌铺前港出产的马鲛鱼更是公认的品质最好的马鲛鱼，而海南出产高品质的马鲛鱼，同样海南人也善于烹饪马鲛鱼，下面给大家说说，海南人是怎么烹饪美味的马鲛鱼的。
一、香煎马鲛鱼，我认为这是对马鲛鱼的最大尊重的烹饪方式，也是海南人日常生活里面，最经常对马鲛鱼的一种烹饪方式。先将马鲛鱼切片，用少许的盐腌制片刻，腌制好后，热锅冷油，待油热后下马鲛鱼，煎至一面金黄后再翻过另外一边煎制，待两面金黄后，再小火慢煎片刻，直至马鲛鱼干一些就可以出锅了。这样煎制出来的马鲛鱼，鲜香可口，是海南炎炎夏日里，与稀饭的最佳搭档，也是我认为最好吃的一种烹饪方式。
二、马鲛鱼鱼丸，任何鱼都可以用来做鱼丸，但是在吃过那么多种鱼丸以后，我觉得马鲛鱼鱼丸是鱼丸里面的极品，本身马鲛鱼的肉质就很紧致，在做成鱼丸后更加紧致弹牙，并且有一种很浓郁的香味。可谓是鱼丸里面的极品。马鲛鱼丸的制作，先用勺子或者刀将马鲛鱼肉采集下来，再用刀将马鲛鱼鱼肉剁至鱼泥，放到容器里面，加入盐、油、蛋清、淀粉等调料后，沿着一个方向拍打，直至起胶质，就可以将拍打好的鱼泥放入温水中捏至成型。制成后的马鲛鱼鱼丸不论是用来煮鱼丸汤、煮面还是用来香煎，味道都是极好。是一款老少皆宜的营养食品。
三、马鲛鱼酸菜汤，在海南一些渔港的渔民，习惯直接将马鲛鱼切块与海南本地腌制的酸菜一起煮，味道很好。大家有机会也可以尝试一下。
以上就是我对于这个问题的几点看法，希望对你有所帮助！
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