生吃的肉，叫脍。
有了火以后还没有蒸煮器皿，把肉做熟最简单的方法就是烧烤，所以烤肉就叫做炙。
出现了火以后，还有吃生肉的习惯，有趁着新鲜生吃的，也有风干以后生吃的，只是吃法更加讲究，加入许多的调味料，所以，生肉和熟肉都很好吃，这就产生了那个成语；脍炙人口。
吃生肉的习惯传入日本传入朝鲜，现在在日本料理，韩国料理里边还有生肉。倒是我们中国吃生肉的习惯不多了，但是也有，广东菜，云南菜里边还有。
古代有了蒸煮器皿以后，把肉煮着吃，蒸着吃，煮着吃就是烹，最先不是用油，是用水，食用油的出现，要到唐代。
把肉煮烂了，做成汤，或者是再加入蔬菜粮食，这样的肉汤叫羹汤。
当然，羹汤也可以不加肉，只是加入的更加高级一些。
还有一种吃法，就是把肉发酵以后再吃，有整块发酵的，也有切碎发酵的。今天我们吃的火腿就是这种吃法的延续。肉发酵以后叫做肉酢，肉酱。
唐宋，食用油大量出现，吃肉开始了油炸，对于肉的加工手法更加多样，这就出现了今天所谓的红烧。
中国古代吃肉，大致包括猪，马，牛，羊，狗，鸡，在各个时代，各个地方，它们也有不同的分级。
在汉代，羊肉要比狗肉贵重一些，所以那个成语挂羊头卖狗肉“，说的是以次充好。
牛肉贵重，不是因为牛肉好吃，是因为耕牛是非常重要的农业动力，不敢轻易宰杀，在很长的历史时期，规定了宰杀耕牛是犯法的。只有在最高的祭祀仪式里边才会有牛做供品。
公鸡母鸡，家家可以饲养，也比较容易得到，吃鸡肉的比较多，易于烹制，所以对鸡的食用方式就比较多，一直到今天叫花鸡，烧鸡，扒鸡，白斩鸡。
中国历史上，因为狗比较容易饲养，所以吃狗肉比较容易，帮助刘邦打天下的樊哙，就是卖狗肉的出身。
人的饮食没有高低之分，饮食一般兽这样几个因素制约：气候，物产，文化。
宋代有吃猪肉的习惯，但还不是太普及，那时候吃牛羊肉比较多，就像《水浒传》里，动不动就是切二斤牛肉，打两角酒。
到了元代，牛羊肉更为普及，因为蒙古贵族带来的饮食文化影响。
到了清代，猪肉就非常普及了，因为满清贵族把猪肉当做祭祀的主要用肉。再加上猪比较容易饲养，产量比较大，所以就比较容易普及。
相反，因为农耕的发展，对羊的饲养反而减少了，所以羊有比猪显得贵重一些。
当然，在不同的地区，他们的贵贱程度不一样，受重视的程度也不一样。比如，在蒙古草原上，羊就比较容易得到，相反，猪反少了。
