填空题
1、中国烹饪是中国饮食文化的重要组成部分，并以其为主要特色。
2. 烹饪的基本原则包括、
3、烹饪常用的调味料有、等。
4、炖菜常用的烹饪手法有、等。
5、煎鱼时需要注意的要点有、等。
回答
1、讲究火候，口味浓郁，色香味俱全。
2、精心挑选食材，注重营养、口味、健康。
3、盐、味精、酱油等。
4、炖煮时间长、火候控制、翻面及时等。
5、热锅冷油，将鱼块慢慢煎熟，适当的时候翻面。
选择题（请从以下四个选项中选择最恰当的一个）
1.下列哪项是中餐烹饪中常用的炊具？ ( )
A. 电饼铛B. 蒸锅C. 炒锅D. 烤箱
答案：C. 炒锅
2. 以下哪个选项是描述中国烹饪的正确术语？ ( )
A. 炒的时候，油要烧到极热B. 炖的时候，材料要切成很细的块C. 煮的时候，加水要没过材料D. 煎鱼的时候，锅要应该加热并添加油
答案：D、煎鱼时，将锅烧热，加入油
简答题
1. 请简述中式烹饪中炒的基本步骤。
答：炒菜的基本步骤是准备好原料，热锅冷油，调到合适的温度，加入原料炒至熟，最后加入调味料炒匀。
2. 请列出三种不同类型的中国菜肴及其制作方法。
答：三种不同的中国菜肴及其制作方法包括：红烧肉（将五花肉切成丁，煮沸，炒至棕色，然后与香料和调味品一起炖），清蒸鲈鱼（将鲈鱼清洗干净，然后擦上油）。盐和料酒，蒸熟后淋上蒸鱼豉油），麻婆豆腐（豆腐切块，焯水煮熟，肉末炒香，加入豆腐和作料炒香）。
论述题
请讨论炖菜在中国烹饪中的重要性和技巧。
答：炖菜在中国烹饪中占有重要地位。能充分保留食材的营养和味道。炖的技巧包括选择新鲜的食材、切得恰到好处、调味得当等，同时还要控制炖的时间和火候，做到适时煮。通过翻转原料以确保均匀加热，这些技巧可以帮助您制作出美味且营养丰富的炖菜。
以上就是中式烹饪初级考试试题及答案的内容。希望对对中国烹饪感兴趣的朋友有所帮助。请继续关注我们，了解更多中国烹饪知识。
