一、扬州正宗三丁包子馅配方？
扬州三丁包的馅料主料是猪肉、鸡肉、冬笋。
具体配方各家不同，基本是50％熟猪肉丁，25％熟鸡肉丁，25％冬笋丁。
其中，熟猪肉采用五花肉，鸡肉丁必须用鸡脯肉和鸡腿肉各半。
冬笋最好用鲜笋，没有鲜笋也可以用好的罐头笋。
所有丁需切0.5cm见方。
其他调料葱姜酱油等适量。
二、扬州五丁包子馅的做法？
主要食材：海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁丁
1、将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用
2、锅中放油，将葱花和姜末煸香。
3、先放入肉丁翻炒至变色。
4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀。
5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟。
6、加入约小半碗水淀粉，烧开。
7、将汤汁收至浓稠待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)。
三、正宗包菜包子三丁包子馅配方？
1、把面粉和酵母粉放在和面盆中掺匀，按平常方法揉成光滑均匀且软硬适中的面团，放在温暖处静置发酵。
2、鸡肉去皮去骨去肥油，冷水下锅，大火煮开后打尽血沫，加葱段、生姜片和料酒，将鸡肉煮熟后捞出来放凉，切成0.8cm见方的鸡丁。
3、猪肋条肉洗净后热水下锅，煮尽血沫后捞出来洗净，放入炖锅里，加适量葱段、生姜片和料酒，煮到七成熟时捞出来放凉，切成0.7cm见方的肉丁。
4、冬笋洗净后放入锅里煮熟，捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁。
5、起炒锅，放适量油把葱姜末煸炒出香味，倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀，加酱油、白糖和虾籽翻炒几下，倒入适量鸡汤大火煮沸。
6、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火，将淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅里勾成琉璃芡，翻动均匀，让三丁充分吸收酱汁后关火放凉，置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的馅料就制作完成了。
7、面团发酵到1.5至2倍大小时，取出来反复揉匀，揉面的时候要大力且缓慢，这样揉出来的面团才会软而带韧、食不粘牙。
8、充分揉匀的面团分成12等份面剂，用手掌拍成大约10厘米直径的圆形包子皮，放入适量馅料包起来，捏成包子的形状。
9、捏好的包子生胚醒发20分钟以上，码入烧开的蒸锅里大火蒸12到15分钟，出锅即可。
四、牛肉三丁包子馅做法？
准备材料：牛肉一斤、胡萝卜一根、莴苣两根、土豆两个、生抽一勺、耗油一勺、油适量、盐以自己口味为主，喜辣还可以加点辣椒。
1、牛肉切丁用油生抽生粉抓匀腌制一会，期间把莴苣、胡萝卜、土豆切丁备用，起锅烧油，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒变色，加入切好的各种丁，加入蚝油、生抽、盐翻炒。
2、发好的面切成面剂子，捏成中间厚两边薄，然后把准备好的馅料包起来，等蒸熟之后就可以吃了。
五、三丁包子馅料调制方法？
步骤1
准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分
步骤2
竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味
步骤3
猪肉切丁，肥瘦要分开
步骤4
煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。
步骤5
加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色。
步骤6
加入50克料酒，再依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀
步骤7
接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。
步骤8
加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。注意此时是大火，要不时的翻炒防止粘底。
步骤9
起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克
六、素三丁包子馅做法？
用料
包子馅：
竹笋140克
豆腐干100克
泡发香菇140克
油10克
盐7克
糖8克
老抽9克
辣油3克
水200克
水淀粉30克+水50克
鸡精3克
香油3克
包子皮：
中筋面粉500克
糖5克
油15克
酵母5克
水250克
做法步骤
步骤1
笋去皮洗净煮熟，捞出切成条、再切成丁。
香菇泡发后切丁，豆腐干切丁。
步骤2
锅中放油烧热
步骤3
放入三丁翻炒均匀
步骤4
放入盐、糖、生抽、辣油翻炒均匀。
步骤5
加入水煮开后继续小火煮两三分钟
步骤6
加入水淀粉快速搅拌
步骤7
关火，放入鸡精、香油搅拌均匀即可
步骤8
盛出放凉待用。
步骤9
面粉、糖、油搅拌均匀，加入酵母水继续搅拌至棉絮状，揉成光滑的面团。
步骤10
搓成长条，分割每个45克左右
步骤11
包上冷却后的三丁馅，挨个做好，放在蒸笼上
步骤12
放在28度环境下发酵
步骤13
发酵好的包子冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。
七、三丁包子馅用炒吗？
可以炒一下，煸馅吃起来口感更好。
八、香菇三丁包子馅的做法？
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，猪肉100克，香菇50克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
做法如下几点:
1.小麦面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把对虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、香菇、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
九、三丁包子馅的最佳配方？
猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
步骤2
将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
步骤3
另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
步骤4
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
步骤5
将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
步骤6
刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
十、扬州哪家包子好吃？
扬州怡园的包子比较好吃，本地人一般都比较喜欢。富春、冶春传统老店，名气较大，外地人比较集中，近几年趣园名声在外，高档消费首选。
