做酥皮点心关键就是面皮要和两种：水油皮和干油酥。水油皮需要面粉500克，油100克，水200克，三种食材混在一起先用筷子搅拌，搅拌到可以用手和面时改用手揉光滑。再做干油酥，500克面粉，250克油混合一起，也是先用筷子再用手揉匀。然后干油酥放在水油皮上，擀成长方形，以中间为折点，两边向中间对折，再对折，然后再擀成长方形，还对折再对折，这样重复擀三次，点心皮就做好了。这样烤出来的酥皮点心，皮特别酥，如果想点心更香油换成大油更好，只是现在为了健康，很多都用素油做了。希望我的回答对你有帮助。
酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下3点：
首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；
其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；
最后烤制的时候温度要高一些。
传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！
关于烘焙中式酥皮点心的问题？
这个问题好解决，你用牙签在生坯上戳几个小孔就没事了。
如果你已经开了放气孔还是鼓，就是馅料中的糖加的多了，另外，馅要适当硬些，干些，水气太多也会造成你所说的情况。
如果是包着豆沙类馅还鼓的话，就是你的水油面用的多，干油酥用的少的缘故，下回包酥的话改一下，油酥用的稍多些就好了。
有什么问题可以直接hi我。祝你成功。
做酥皮点心要用什么油,黄油和酥油在做酥点时的区别及在口感上的区别
做酥皮点心一般来说用酥油，黄油和酥油的区别如下：
1、口感不一
黄油：黄油口感比较香醇。
酥油：酥油的口感香甜。
2、色泽不一
黄油：黄油的色泽主要是以发黄为主。
酥油：酥油的色泽有淡淡的乳白色。
黄油如图：
酥油如图：
3、成分不一
黄油：黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪。
4、气味不一
黄油：质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
酥油：酥油味道醇厚浓烈，软糯粘口。
5、用途不一
黄油：一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
酥油：主要是用作调味品，多用于面包、糕点、糖霜和煎炸用。
