导语:腌制腊八蒜，只加醋是“门外汉”，牢记三个小窍门，酸脆，2天变绿！
俗话说“不要贪，孩子。过了腊八就是新年了。”元旦过后，腊八节即将到来！作为春节前最重要的节日，南方和北方都有一些传统习俗。在腊八节，人们不仅要祭祀祖先和神灵，还要吃腊八面，喝腊八粥，泡腊八蒜等等。
腊八蒜是中国北方的传统小吃之一。每年腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到农历大年初一，把腌制好的腊八蒜拿出来，和饺子一起吃。又脆又开胃，很好吃！说起泡椒蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实腌制腊八蒜的做法看似简单，其实有很多学问。直接用醋腌制腊八蒜是大错特错。我教你3招，香脆爽口，绿色美味！
1.腌制腊蒜应该选择哪种蒜？
大蒜是我们生活中的常见食材。除了调味，还具有很高的营养价值。经常去市场买菜的朋友会发现，市场上的大蒜有两种颜色:白色和紫色。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。腌制腊八蒜时，如果选错了蒜，不仅颜色不够绿，口感和味道也差很多。
1.外观不同:白蒜的蒜瓣大，大小不均匀。蒜瓣里总有一些小蒜瓣。相比之下，紫蒜的蒜瓣不仅细长，而且大小特别均匀。
2.营养价值不同:紫蒜中的大蒜素含量远高于白蒜，辣味比白蒜强。更重要的是，紫蒜中含有一种物质“花青素”，具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化等功效，而白蒜中却没有。
3.口感不同:白蒜口感酥脆，微辣，适合腌制糖醋蒜或凉拌。但紫蒜的辣味比较浓，口感比白蒜更清澈。适合做菜或者腌制腊八蒜，用紫蒜腌制的腊八蒜也比较绿。
二、腌制腊八蒜应该选择什么样的醋？
市面上的醋种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。腌制腊八蒜的时候，建议你选择米醋。因为米醋颜色浅，酸度适中。米醋腌制的腊八蒜颜色更绿，酸辣适中，口感更脆！
三、如何让腊八蒜快速变绿？
腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系。温度越高，腊八蒜变绿速度越快。此外，温差还能加快腊八蒜的青速。腌制腊八蒜时，腌制腊八蒜的容器要密封好，放上高温加热，每天在室外腌制腊八蒜3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意:室外固化时，要防止玻璃罐冻裂。
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腊八蒜糖蒜
￥8.9
买
准备食材:紫蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
具体做法:
1.取适量紫蒜，放入锅中，加入适量清水，浸泡10分钟，然后去掉蒜皮。泡在水里的大蒜特别容易剥皮，然后用刀把大蒜的根部切掉，这样大蒜可以更好的吸收米醋，变绿的更快。
2.取一个无水无油的玻璃缸，将一瓶盖白酒倒入玻璃缸中，晃动玻璃缸，使白酒均匀充满玻璃缸内壁。加入白酒后腌制的腊八蒜不会黑心，存放时间更长。
3.锅中加入适量米醋，大火烧开后加入少许冰糖，将冰糖烧开，关火，将干蒜瓣放入玻璃罐中，倒入温热的米醋，直至蒜瓣完全变绿。温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以结合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。
4.玻璃缸的瓶口用两层保鲜膜盖好，密封严密，放在高温加热上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内。等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，可以吃了。
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