甲鱼全身都可以吃，尤其是甲鱼身上挂着的柔软部分，称为“龟裙”。是甲鱼最新鲜、最嫩、最美味的部位。鲤鱼容易消化吸收，产热量高，营养极其丰富。一般可以做成“甲鱼汤”饮用，也可以做成美食供人享用。
甲鱼的腥味很难去除，清洗或者添加葱、姜、酒等调料都无法达到满意的效果。宰杀甲鱼时，从甲鱼内脏中取出胆囊，取出胆汁。甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加入一些水，涂抹在甲鱼全身；稍等片刻，清水冲洗，甲鱼胆汁不苦，不用担心把甲鱼弄苦了。
海龟实践大全
甲鱼汤
材料:
甲鱼1只、鸡肉半只、葱姜蒜切片少许、清汤50g、料酒10g、精盐3g、味精2g、花生油30g、香油5g、八角2个。
练习:
(1)将活甲鱼头剁碎，控血，洗净，放入沸水中捞出，刮去黑皮，再放入沸水中煮5分钟左右，捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，甲鱼、鸡丁剁成丁，沸水焯一下。
(2)刮掉硬封面上的污垢薄皮。
(3)勺子里放花生油，大火加热，放入葱、姜、蒜切片、八角。
(4)出香后，煮清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，煮沸去浮沫，转中火约45分钟，待甲鱼、鸡块熟烂，移至大火，加入精盐、味精、香油，调好味。
乌鸡炖甲鱼
材料:
甲鱼500克，乌鸡1000克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，葱25克。
练习:
(1)甲鱼宰杀放血后，用70℃水烫。
(2)放入90℃的水中烫一下。
(3)刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切开，取出内脏，冲洗干净。
(4)将甲鱼爪尖用刀宰杀，然后用开水焯一下，出水后洗净，将乌鸡洗净后宰杀成块，用开水去血。
(5)锅洗净，加入鲜汤，加入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，小火煨至鸡块、甲鱼软烂。
(6)挑姜、葱，调口味。
红烧甲鱼
材料:
甲鱼1只，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、辣椒油、胡椒粉。
练习:
(1)葱、姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水备用。
(2)将五花肉切成小块。在干净的锅中加水，放入料酒、姜、葱，将五花肉煮20分钟左右。取出沥干水分备用。
(3)甲鱼开膛后，去除内脏。另外里面的小白片也去掉了。
(4)用开水浇甲鱼，撕掉皮上的膜。
(5)将加工好的甲鱼剁碎，焯水备用。
(6)锅中放少许油，放入葱、姜、蒜翻炒，将五花肉翻炒至肉表面呈淡黄色。
(7)将甲鱼块翻炒至水干，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
(8)加水，水量比甲鱼好。大火烧开后，捞出浮沫，转小火焖10分钟左右。
冰糖蒸甲鱼
材料:
甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，生姜3片，熟猪油65克，绍兴酒25克，花生油35克，精盐2克。
方法:
(1)甲鱼仰卧，头伸出时，迅速用手指抓住脖子，用力拉出，用背壳拉长颈骨，排尽血水，浸泡在90℃的热水中。龟壳变白时取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙边的白膜，用扫帚刷掉背壳上的黑色，开膛去骨，切去头、尾、爪尖，然后均匀切成8块，放入锅中焯水，再取出用清水洗净，撕去血筋、备用块和黄油。
(2)炒锅烧热，炒锅加入花生油，烧至八成热，放入葱、姜片，爆香，推甲鱼(肚朝下)，煮绍酒加盖片刻，加入清水750g，煮3分钟，再加盖小火焖25分钟左右。待鱼块软而无弹性时，加入冰糖和熟猪油(35g)，加盖焖20分钟左右，再小火煨至鱼块和裙边软糯，再改用大火收汁，捞起卤汁，边甩锅边浇在鱼块上，待卤汁浓稠时，倒入熟猪油(25g)，再用中火甩锅调油，直至得到卤汁。
甲鱼炖烧鹅
材料:
甲鱼一只，烧鹅一只，笋片，香菇，葱，姜片，盐少许，鸡精，胡椒粉。
方法:
(1)甲鱼宰杀切块，焯水洗净，烧鹅也切块。
(2)将洋葱铺在砂锅里，将烧鹅铺在上面，加入适量的水，上火煮沸。香味出来后，把甲鱼和配料放进去。
(3)将甲鱼用小火炖至酥烂，加调料调味，即可食用。
转自:家庭食品
