用料
肋排500克
干辣椒5个
花椒10粒
生抽30ml
老抽15ml
红糖15克
高度白酒30ml
盐适量
葱6段
姜5片
八角1个
香叶3片
芝麻少许
干烧排骨的做法
肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用
炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干
排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄
放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红
加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖
最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可
红烧牛排怎么做给个具体的菜谱
主料
牛排
1200g
辅料
油
适量
盐
适量
桂皮
适量
八角
适量
姜片
适量
当归
适量
老抽
适量
鸡精
适量
适量
步骤
1.牛排洗净捞干备用；
2.配料等洗净装盘备用；
3.起锅热油，爆香配料；
4.倒入牛排翻炒至变色；
5.倒入适量的料酒、老抽等翻炒均匀；
6.把炒好的牛排倒入砂锅里，注入清水没过牛排；
7.盖上盖子大火烧开调中火；
8.待汤汁剩一半时调小火继续炖；
9.待牛排完全熟透后调入盐、鸡精继续焖煮10分钟；
10.美味牛排出锅了。
谁知道做红烧牛排
1、牛肉先用刀背拍松，然后浸泡在调料汁里一小时。
???
?2、平底锅倒一点油，将牛排放平煎下，煎哪一面，哪一面上就洒点黑胡椒粉和盐，上下煎四分钟左右。
???
?3、酱汁配料:洋葱切丁下锅爆炒,可以放些酒进去,如果喜欢番茄酱也可以加进去炒一下，最后再放些黑胡椒，待汁成微稠状即可。
?牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
??
?带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
??
?沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
??
?腓力：牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
??
?丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
??
?牛肉的熟度辨别:
??
?3分熟：表明渗有暗红色血水
?5分熟：渗有淡红色血水
?7分熟：渗有粉红色血水
?全熟：渗有透明色的汁液?
?另外看几分熟可以用铁签插入牛肉中测试
??
?体温左右，1分熟以下
?40度左右，3分
?有些温，5分
?热，7分
?很热，8
?烫，9分
?肉上无一丝血，10分以上
红烧大牛骨头的做法大全
红烧大牛骨头的做法
用料
大棒骨二根
葱姜适量
炖肉调料半包
盐10-20克
鸡精10克
白糖10克
冰糖40克
料酒100毫升
生抽2汤匙
大棒骨二根，剁成2截4段
炖肉调料取一半，包成纸包
葱姜切片备用
大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
炖制大棒骨，一定选用桶装锅
将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
一直炒到冰糖起沫，开始变色
冰糖变色后，要小火慢熬
直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
