大家好，我是小秋。秋天了，辣椒红了，该做辣椒酱了。前几天回农村老家，婆婆给我摘了一大筐红辣椒。今天我给他们做了两种超级好吃的辣椒酱。不管是用来炒菜还是和面，都很香。它们可以保存很长时间，也可以保存一年。
首先将红辣椒全部清洗干净，一半放在阳光下晒干表面的生水。
另一半可以直接从根部取出，切成小块，放入拌馅机中碾碎。不需要压得太碎，那样会不好吃。如果没有拌馅机，用刀剁就行了。
这是我提前清洗的蒜和姜。表面的水已经干了，还用拌馅机把它们捣碎。
我搅拌的辣椒能有3斤左右。我不需要往锅里加任何东西。我只是把它们倒进去。我会把辣椒放在火中间煮，把里面多余的水煮出来。我不得不在烹饪时搅拌它们，以防止辣椒烧焦。
烧开后，在锅中加入1两姜末、6两酱油、2两糖和2两醋。如果不够咸，可以加入适量的盐，搅拌后继续煮。
煮到辣椒酱变稠，到了这个状态，就可以关火了。
稍凉不烫的时候，最后加入100克蒜末拌匀，然后放在室温下冷却让辣椒酱完全凉透，第一道辣椒酱就做好了。
现在我们来做第二种辣椒酱。辣椒表面的水分晾干后，去除根部，放入拌馅机中碾碎。做这个辣椒酱的时候注意不要接触生水。
在剁碎的辣椒中加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加入适量的盐和少许糖进行保鲜，然后搅拌均匀备用。
切一些洋葱和香菜，准备一些胡椒，大料，香叶和肉桂。
锅中加入适量的油烧开，倒入准备好的食材炸熟。当它们变成棕色时，把它们拿出来倒掉。
在辣椒丝中加入一把芝麻，趁热将油倒入辣椒丝中，边加油边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气。第二份辣椒酱也做好了，室温下晾凉。
今天做了两种辣椒酱，方法不同味道也不一样。第一个清淡，没有油，第二个油多，吃起来特别香。你喜欢哪一个？有兴趣可以试试，其实挺简单的。
都是放在冷却后无水无油的密封罐里，放在冰箱里一年都不会坏，随身携带特别方便。
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