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干炸蘑菇是我家经常做的日常小吃。它们又脆又脆，价格便宜好几倍。特别是现在猪肉比较贵，用它们做替代品比较合适。
虽然是简单的小吃，但很多粉丝还是说，不管是裹淀粉还是面粉，总是炸不出那种香脆的味道。其实这种方法本身就不对。油炸食品想要香脆可口，脆皮糊是关键。在粘贴香菇、鸡腿菇等食材之前还有一个很重要的步骤。我来给你详细解释一下。
“干炸蘑菇”
1.首先我们把平菇的根去掉，撕成小块，放在清水里，加两勺盐泡10分钟。盐水浸泡可以充分去除杂质，给平菇水分，否则炒的时候容易出水，炒出来的皮比较软。10分钟后，我们把平菇洗了几遍，挤干水备用。
2.将两个鸡蛋打入锅内，加入一勺淀粉和一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，然后分几次加水，调成可以画出的脆糊。炒蘑菇的时候，单纯裹淀粉或者面粉是不对的，脆皮糊可以香脆。
3.将平菇放入脆皮糊中拌匀，使每一片平菇都沾满面糊，再倒入一些植物油。植物油不仅能酥脆，还能防止油炸时粘连。
4.红辣椒切成小块，小葱切成葱花，然后准备一个小锅，放一把干辣椒和一把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。
5.接下来，我们开始炒平菇。当锅里的油烧完，油温升到六成的时候，我们就开始炒蘑菇。炸蘑菇的油温要高一些，这样脆皮糊才能快速凝固，防止吸油。全程小火油炸，频繁翻炒加热均匀至香菇炸至金棕色酥脆后取出控油。
6.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片翻炒出香味。这一步温度要低一些，不然辣椒容易糊。闻到辣味后关火。
7.加入炒好的香菇，葱花，红椒，用余温炒出洋葱味，撒一点白糖中和辣味，撒点孜然和椒盐。
阿飞有话要说:
1.平菇生长在潮湿的环境中，容易滋生细菌。用淡盐水洗涤可以起到抑菌作用；还能杀死蘑菇里的水分，防止炒的时候水分出来不够脆。
2.植物油能使平菇自动散开，炸的时候不容易粘，炸的时候更脆；
3.平菇炒制时温度要高一些，否则容易吸油；
好了，这道又香又好吃的干炒香菇就做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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