大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷菜大全酱牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冷菜大全酱牛肉的解答，让我们一起看看吧。
酱牛肉用什么肉？
酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
酱牛肉的做法步骤为：
主料：牛肉100克；
配料：干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克；
1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;
2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;
3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;
4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。
酱牛肉用的牛腱子肉比较好。
牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规整，最适合煲炖食物。其肌肉束紧密，筋膜均匀分布于肉中，成熟切面具有美观透明的大理石纹理。而且圆弧形非常适合做凉菜。
酱油肉最好吃的是牛腱子肉，就是牛的大腿肉，具体是这样做的，牛肉不要洗，切成自己想要的大小，放到大盆子里面，放点胡椒后，倒酱油，酱油要高于牛腱子肉，不要放盐，因为酱油比较咸，腌制个一个礼拜就拿出来放到凉台外面晾晒就可以了。晾晒干了后，用保鲜袋密封装好放到电冰箱冷冻室里面，可以存放很长时间的。
酱牛肉和五香牛肉的做法有什么区别？
五香牛肉和酱牛肉的做法是不一样的。
酱牛肉具体做法是这样的：
1. 牛肉切大块，清洗干净
2. 入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫
3. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料
4. 调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时
5. 黄酱舀入碗中
6. 加适量的清水澥开，待用
7. 牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
五香酱牛肉主料牛里脊2斤调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺五香酱牛肉的做法1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可烹饪技巧1、要用牛里脊做2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整3、牛肉凉了切，才容易成型。
你问酱牛肉和五香牛肉的做法有什么区别？
我觉得酱牛肉和五香牛肉的做法的区别应该是，酱牛肉不用切块，整个的炖而且在酱制牛肉的时候放的香料比较多。而做五香牛肉的话，放的料比较少，而且还把牛肉切成大小均匀的块。牛肉是非常有营养的，高蛋白，低脂肪的肉类，对我们的身体非常的好
酱牛肉和腊牛肉区别？
腊牛肉是生牛肉用盐腌制后再烟熏。酱牛肉是生牛肉用配好的酱料腌制，不再烟熏。 酱牛肉：以牛肉为主要原料，还有以下几点不同：
1、发源地不同
腊牛肉是湖北、四川等地的特产;酱牛肉是内蒙古呼和浩特的特色菜。
2、做法不同
腊牛肉需要腌制，然后烘烤，再悬挂熏干;而酱牛肉不需要腌，加入调料即可烹饪。
3、颜色不同
腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳;酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面呈豆沙色。
4、肉质不同
酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。
到此，以上就是小编对于冷菜大全酱牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷菜大全酱牛肉的3点解答对大家有用。