记者颜屋
有一次，一个北方的朋友来杭州读大学。半个月后，他决定毕业后留在杭州:“我觉得杭州人太幸福了，有那么多食材可以吃，鲜河，鲜河，海鲜，果蔬，家禽，蒸，炒，便宜，滑…在我们北方，除了饺子就是饺子，唯一的区别就是馅儿大白菜、猪肉、韭菜鸡蛋。”
虽然用词略显夸张，但杭州人能吃能吃的风格已经呈现的淋漓尽致，连普通的鱼头都能做出不一样的味道。
“认识杭州”亚洲美食节首批活动之一的首届千岛湖鱼头王大赛正在各区县市如火如荼地进行。
近日，上城区民间“鱼头王”诞生。水城桥社区的寿以一道名为“桃花流水鱼肥”的红烧鱼头征服了专业评委和大众评委。赛后，杭州网记者采访了寿大妈，向网友们询问了寿大妈做鱼头的秘诀。
简单的几样食材，在寿阿姨的手底下变成了一道美味的红烧鱼头。
1.将鱼头对半切开，用细盐腌制2-3分钟，然后冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2.中火煎鱼头至表面微黄。放在一边。
3、炒豆瓣酱，加入生抽、老抽、糖、盐、葱蒜、小米椒。
4.加入鱼头，加水炖。
5、装盘后可点缀小米椒、洋葱、香菜，红绿相间，美味可口。
寿阿姨给鱼头取名“桃花流水鱼肥”。这个季节没有桃花就地取材，用的是杜鹃花。
当被问及为什么红烧鱼头特别好吃时，寿阿姨笑了:“和厨师一样，我们家的厨艺只有不断改进才能做出更好的味道。红烧鱼头豆瓣酱很重要。千万不要用郫县豆瓣酱。太辣了。用酱油就行了。刚开始炖的时候，可以用筷子在鱼肉部分打几个洞，方便汤汁入味。同时，随着鱼头的烹饪，鱼会稍微收缩，之前打的洞会收缩到看不见的地方，不会影响美观。”
俗话说“家中老人如宝”，会做饭的妈妈在家简直“如宝”。
“这个红烧鱼头是我们家年夜饭里最受欢迎的一道菜。儿子媳妇每次回家吃饭都吃这个菜。我做的鱼头汤浓郁香辣，比较符合杭州人的口味。”寿阿姨对自己的红烧鱼头信心满满。据悉，她将代表上城区参加首届千岛湖鱼头王大赛决赛，并向其他12个区县市的民间团体“鱼头王”切磋技艺。
