一、西安小炒做法？
先油烧热，后放熟肉及辣椒面，白醋或红醋炒香，加肉汤烧开在加膜。
二、西安小炒馍做法？
辅料：粉丝，青椒、木耳、豆腐干、干黄花菜
调料：菜籽油，熟羊油，料酒，酱油，胡椒粉，辣椒酱，精盐，坡刀蒜苗段，香菜末，红醋，糖，葱，姜，蒜，花椒，草果，小茴香
做法：
1、先熬羊肉汤，这是这道主食的关键。
羊肉漂洗干净，沥干水分，切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加适量菜籽油烧热，放入肉片不断搅动，待水分出净后，顺锅沿周围浇入适量酱油继续搅动，翻搅至酱油汁干时，加入开水，放入一块姜，一小根葱，花椒，草果，小茴香，大火烧开后，转小火慢熬。熬至肉有五成熟时，加精盐，烧至肉酥熟时，撇去汤上的浮油，然后把肉捞入筛子里沥干水分，再将锅里的原汤另放备用。
2、汤熬着，我们准备做第二个主角，馍！
将面粉加水和酵母，和成面团发酵。这样做出来的饼不会很硬，但是也不可以发起来，这个馍是半发面饼，大概醒发40分钟就好了，不需要发很长时间的。做成发面饼的话就没法煮了。把面团发好之后放碱和匀，再醒5分钟，把面团分为200克一份，杆成大概0.7公分厚的面饼。把面饼放电饼铛加热。大概10分钟左右就好了。做饼有专门的工具，家里不可能为了偶尔做一两次，专门置办一套工具，家用的电饼铛用着也挺好。
3、汤熬着，面醒发着，准备配料。
配料该清洗的洗净，青菜切段，蒜苗坡刀切段，香菜切小段，粉丝用水泡软，豆腐干切条，青椒切丝，干黄花菜用水泡开切段，木耳泡发后清洗干净切丝。
4、加工主料，炒馍。
做好的饼掰碎备用。如果你有空，可以自己手掰馍，更好吃，我为了方便就直接用切的。先切小条，再切丁。这边肉汤熬差不多2小时就好了，取出肉，切丁备用。炒锅置旺火上，加化羊油少许，放入下葱姜蒜爆香，下肉丁煸炒几下，加料酒、红醋、酱油、辣椒酱少许，再加适量原汤，按顺序分别放入黄花菜、木耳丝、豆腐干条、青椒丝，加入事先熬好的骨头汤烧沸，倒入掰好的馍块，泡好的粉丝，煮约2分钟后，加入精盐，淋入化羊油，放酱油、盐、料酒、胡椒粉调味，盛入碗中，！撒上香菜即成。配上糖蒜更美味！
三、西安小炒最正宗的做法？
食材清单
土豆1个、胡萝卜半个、杏鲍菇半个、黄豆芽50克、黑木耳适量、芹菜2根、葱姜适量、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖2克、香醋10毫升、鸡精少许、香油适量
烹饪步骤
1/12
准备好所有的食材。
2/12
土豆，胡萝卜，杏鲍菇全部切丝，芹菜切段。
3/12
锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过量备用。
4/12
再放入黄豆芽焯烫2分钟。
5/12
放入杏鲍菇焯烫。
6/12
炒锅倒油爆香葱姜和干辣椒。
7/12
倒入土豆，胡萝卜和黄豆芽翻炒片刻。
8/12
加入酱油和白糖，淋入少许冷水翻炒。
9/12
加入盐翻炒。
10/12
再放入杏鲍菇和芹菜，木耳翻炒片刻，
11/12
淋入香醋，加鸡精翻炒均匀。
最后一步
最后淋入香油炒匀关火。
四、小炒做法？
用料
胡萝卜一根
木耳20朵
鸡蛋3个
黄瓜二根
虾仁350克
生抽半勺
蒜3瓣
做法步骤
步骤1
准备食材:胡萝卜一根，蛋3枚，黄瓜2根，红辣椒一个，350克虾仁，木耳一小把泡发好。
步骤2
黄瓜去瓤，切斜块，胡萝卜也一样。
步骤3
木耳洗净。
步骤4
把水烧开，放入一点盐，接着把胡萝卜，黄瓜，木耳，辣椒一起倒入焯水30秒，捞起用冷水洗净，待用。
步骤5
虾仁里面放入一勺生抽，半勺耗油，适量盐，鸡精，一勺料酒，胡椒粉一丢丢，白糖一丢丢抓匀，腌制10分钟。
步骤6
3枚蛋打碎，
步骤7
起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。
步骤8
起油锅，放入生姜，蒜片，香葱段炒出香味。
步骤9
把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。
步骤10
接着把刚才焯好水的黄瓜，胡萝卜，辣椒，蛋，木耳一起倒入翻炒
步骤11
最后放入适量盐，鸡精，也可以稍微倒入一点生抽，耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中，好了起锅装盘咯。
五、京城小炒做法？
1.肉切丝
2.拍蒜，葱切块，姜切丝，青椒切丝，香菜切段
3.将豆油或色拉油烧热
4.放花椒，葱，姜，蒜爆香，放入肉丝倒入料酒去腥，煸炒
5.菜中挖洞放入黄酱，黄酱冒泡开始煸炒，放入味达美提味，少量盐入味
6.煸炒熟后放入青椒香菜，倒入醋滴入香油，翻炒即可出锅
7.用饼卷上炒好的肉丝
六、尖椒小炒做法？
小尖椒的做法。小尖椒切成段儿。锅里面放油，葱姜蒜爆香，把小尖椒放里面炒一妙，放上盐调料，打几个鸡蛋打控碎倒在上面，小火慢烧熟了即可。
七、蒲城小炒做法？
用料…鸡蛋两个粉条一碗，韭菜一小把，绿豆芽一碗，葱花适量，盐5g，鸡精2g，耗油5g，食用油适量
步骤
1.准备食材
2.锅中烧油，先把鸡蛋炒熟
3.锅里放入葱花爆香
4.放入绿豆芽和粉条
5.迅速翻炒一下，加入盐和鸡精
6.然后放入酱油和耗油
7.迅速翻炒均匀，放入韭菜，关火，翻拌均匀，出锅就可以。
八、小炒狗肉做法？
狗肉洗净切薄片，放葱姜蒜，料酒，生姜，淀粉搅拌均匀，盐制十分钟，起锅放入食用油，放入盐制好狗肉片爆炒二至三分钟调味起锅即可。
九、渔夫小炒做法？
一、用料
虾酱1/3瓶，约150g
鸡蛋3只
蒜苔粒一把
鱿鱼粒一把
二、渔夫小炒的做法步骤
步骤1
虾酱准备好
步骤2
蒜苔、鱿鱼均切粒，水焯一下
步骤3
鸡蛋打散
步骤4
油少许，放蒜苔粒略炒，虾酱入锅稍搅拌一下，鸡蛋液倒入锅中，炒到不太湿的时候，放入鱿鱼粒，然后就炒吧……直到没有水分即可。
十、小炒猪尾做法？
食材：猪尾巴1条，蒜10瓣，青、红辣椒各1个。酱油2大匙，酒1大匙．糖2茶匙．水淀粉适量。
制作方法：
1.将猪尾巴斩成块，蒜子去衣，青、红椒切成件。
2.锅内放油烧滚、放入猪尾炸约1分钟．捞起．接着放入蒜子略炸。
3.另起锅．将蒜子、猪尾、青、红椒投入，
4.烹入酒．加入酱油、糖、清汤，焖约10分钟．用少许水淀粉勾芡。出锅即可
