大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭豆腐技术大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍臭豆腐技术大全的解答，让我们一起看看吧。
武汉臭干子制作技术方法？
材料主料：臭豆腐 4块 高丽菜
1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐
2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯做法(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。 (2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。 (3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。 (4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。 (5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。 (6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
生产工艺：
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
内酯豆腐可以做臭豆腐吗？
可以的，臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干，无论是哪一种做法都是闻起来臭，吃起来香。先来说北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆，磨浆，滤浆，点卤，前期发酵，腌制，灌汤，后期发酵等工序制作而成的。总之臭豆腐乳之所以臭就是因为豆腐发酵的缘故。这样制成的臭豆腐乳颜色是青灰色的，所以也有人叫臭豆腐乳为“青方”。一般臭豆腐乳都是装在玻璃罐里售卖。它是腌制食物，所以味道很咸，适合配着粥来吃或者涂在馒头上吃也不错。
南方的臭豆腐干又可以分成三种，长沙臭豆腐，南京臭豆腐，台湾臭豆腐。臭豆腐干一般不直接食用，而是作为食材进一步烹饪，比如说碳烤，清蒸，油炸等。。这三种豆腐的臭味，都是因为蛋白质发酵而形成的硫化物哚吲和部分具有臭味的氨基酸。而这些臭味并不是来源于豆腐本身，而是来自于臭卤水的浸泡。
臭豆腐的卤汁做法却有很多。近几年来臭豆腐卤汁的说法传言也是层出不穷。1.最原始的做法是将水缸中放入稻草，猪肉等肉类，然后任其露天自然发酵腐败，要浪费几个月的时间才能做成，而且这种做法容易生虫子不卫生，所以慢慢就没人再用了。2.现在有了更加卫生的方法，发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵时间短，而且更加安全卫生。这种方式可以监测致病细菌，吃起来就放心许多了。3.不过不排除不法商贩和小黑作坊技术不过关，为了节省成本，用一些极端的手段来提升味道
到此，以上就是小编对于臭豆腐技术大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭豆腐技术大全的2点解答对大家有用。