桂林米粉中锅烧肉的做法有6个步骤：
1、将带皮五花肉冲洗干净；
2、在锅中放入冷水烧开，将切好的五花肉放入；
3、将带皮面朝上煮5分钟，再将带皮面朝下煮15分钟；
4、把五花肉捞起，用略细的竹签在带肉皮上均匀的插孔；
5、在干净的锅中加入花生油，中小火加热；
6、将插扎后五花肉放入热油中，带皮面朝上，炸到皮爆胀，捞出即可。
桂林米粉锅烧肉是选用猪下巴肉先用水煮熟，打上小孔擦盐和醋后放油锅中炸，起泡为止捞出凉冷后即成。
正宗滇味锅烧肉的做法？
正宗滇味锅烧肉材料腊肉300g，青笋1根，干木耳20g，干辣椒5支，老姜1块，大葱2段，蒜4瓣，绍兴黄酒4茶匙，郫县豆瓣辣酱2汤匙，生抽20ml，芝麻香油1茶匙，油4茶匙做法将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵。中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。最后淋入芝麻香油即可。
