大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香料油配方大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍香料油配方大全的解答，让我们一起看看吧。
辣椒油常用的香料有哪些？如何配比？
谢邀回答。说起辣椒油，在我前面的文章和问答中大约分享了五六篇了，不管是凉菜辣椒油还是热菜用的辣椒油都有详细流程，有感兴趣的可以去查阅一下，今天这篇主要和大家分享辣椒油中常用到的香料以及配比，以下以凉菜辣椒油为例：
凉菜辣椒油是将热油淋入辣椒面中，利用高温将辣椒面的香、辣、色激发出来，可以为凉拌菜提香、增辣、赋色。总的来说凉菜辣椒油的特点首先是红亮、然后香辣，我认为凉菜辣椒油的香料就不要太多，以免香料味道太霸道，遮盖本身的香辣味，那么辣椒油常用到的香料有：八角、小茴香、桂皮、山奈等。我给出的香料配比如下：
八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2个，紫草2克。此比例还是以增香为主，紫草用来提色，下面说一下大体制作流程。
——凉菜辣椒油——
- 桂皮、八角掰成小块，草果砸开去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干水分，紫菜用清水泡透。
- 二荆条干辣椒250克，放入净锅中小火煸炒至发酥，然后晾凉捣成粗碎。
- 锅中放入菜籽油3斤，大火加热至冒青烟（240℃左右）关火。当油温降至180℃时，放入葱、姜片各100克，香菜50克，炸至金黄色捞出不要。
- 油温180℃时（炸完葱姜可以再烧一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黄，再放入处理好的香料，慢炸三分钟左右出香，倒入三分之一的辣椒面搅动。当油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒面，接着放入白酒20克，香醋20克，继续等油温降至100℃时倒入剩余辣椒面，再加入几颗冰糖搅匀盛出。
- 辣椒油放入密封坛子里，第二天使用最佳。
——辣椒油制作小技巧——
1.很多小伙伴将香料粉碎使用，我认为这需要把握好油温，并不适合新手操作，因为香料容易热油淋糊，出现苦味。
2.倒入香醋和白酒时要注意安全，油温高容易溢出。
3.辣椒油的香、辣、色是用不同油温激发出的，高油温辣椒出香味，中油温辣椒出辣味，最后低油温出颜色。尽量不要一股脑的将油倒入辣椒面中，以免糊掉。
4.二荆条属于辣、香都比较浓郁的一种辣椒，如果觉得辣味不足，还可以掺入一定比例的辣椒王。
5.使用菜籽油之前，要先烧去生菜籽味。
6.辣椒和油的比例一般控制在1:5－6左右。
以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
做辣椒油用什么香料，要看具体用途，你做的辣椒油用来干嘛的，调面为主还是凉菜为主；是饭店用还是家庭用。做法就有不同。
如果是饭店，哪怕夜市摊、早餐点，就要放到香料。如果是家庭，则不需要任何香料，只要辣椒本味就好。
但是饭店的辣椒油，制作中加料也不是很讲究，不像卤肉料那样配比规矩。主要是突出香味，还要和临近别家不一样，以显示区别。记得老干妈，最开始不是做辣酱，是做米粉。她的米粉生意很快红火，把周边都比下去了。主要原因不是米粉做的特别好，而是她的调料，也就是后来打天下的辣酱。和别家味道不一样，人人爱吃，搞得全城同行都来买她的辣酱当调料，于是就有了后来的老干妈。
饭店做辣椒油，用到的香料，基本内容有花椒、八角、桂皮、丁香，按照卤肉料减量加入。也有简单制作的，放花椒、糖、鸡精、盐。要说如何配比，没有固定格式，都是各家随意。就是前面说法，要香味突出，不追求味道平衡。食客用了，闻到香香就达到目的。
制作方法，一般采用湖南擂辣椒的做法，先把辣椒切段，和香料一起锅里炒焦，然后粉碎，浇油就是。或者直接的用油炒到焦香，捞出来粉碎，再把油倒进去。简单的做法是买了辣椒面，直接的浇热油，再调入鸡精、盐、糖。不论怎么做，都会加进白芝麻，不是为了香，是为了好看。
家庭版制作，就没这个必要，当一味调料油就好。最好买红辣椒，因为品相和品种可以挑选，能够认出好歹。喜欢辣的就买朝天椒，喜欢椒香的就买秦椒、二荆条。自己给打成粉，花生油烧到冒烟，关火待到没烟了，把油缓缓加进去。这样的辣椒油才叫辣椒油，调菜调面都很合适。
自己买辣椒的根本好处，是避免买到假冒伪劣。市场的辣椒面，不论粗面细面，各种说法都有，里面保不定有黄豆面或玉米面。当面你都难以认出来，打碎了和辣椒籽一样黄色，可是价格悬殊很大，味道也有很大差别。自己买辣椒自己打成面，就不会上这个当了。
很高兴来回答你这个问题，为了回答你这个问题，今天特意到菜市场买了点配料和现场打好的三种辣椒粉。
说到辣椒油，湖南人，贵州人，四川人炒菜都少不了它，辣椒油，主要用于做红油，麻辣等味型的调味品，用于冷热菜的制作。
比喻红油笋丝，夫妻肺片，麻辣鸡，麻婆豆腐，凉面，凉皮，凉粉，各种麻辣熟食，都离不开辣椒油，辣椒油主要为菜肴提香，增色，增辣，是湘川菜菜肴制作的主要调味品之一。
熬制辣椒油常用的香料有桂皮，八角，小茴香，香叶，花椒等。我今天也是准备了几种简单的香料，给大家做个试验，一起学习一下：
1：辣椒材料：二荆条，子弹头辣椒，灯笼椒各50克搅碎，自己剁的剁辣椒30克。
2：香料：花椒30粒，白扣两粒，草果一粒，桂皮一小片，香叶两片，八角两粒。
3：其它配料：香葱，芹菜，洋葱，姜片各少许，熟芝麻一点，炒花生碎一点。
制作方法：
1：将菜籽油倒入锅内，烧到5成热，下入葱，芹菜，洋葱，姜片，中小火炸至水分全部逼出，捞出不要。
2：然后加入花椒30粒，白扣两粒，草果一粒，桂皮一小片，香叶两片，八角两粒，全部中小火炸制香气逼出捞出不要。
3：在辣椒粉中加入一勺盐，一点白酒。
4：将锅中炸香的热油烧至180度左右分两至三次加入到打碎的辣椒粉中，一边倒一边搅动。
5：第二次倒油，边倒边搅动，香气逼人。
6：最后加入熟花生碎，熟芝麻，最后再倒入最后的一点热油，这样，好吃的辣椒油，就做好了！
今天晚上时间匆忙，此次回答，真心希望能给广大朋友一定的收获和帮助，不足之处，还请广大朋友批评指正。
感谢大家的阅读，点赞，收藏和转发，您的支持，才是我创作和进步的源泉！本图片全部由今晚制作辣椒油时所拍，谢谢大家！
陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。 宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。 过去关中农村种植辣椒面积很广，宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植， 农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用时取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天时间，才碾出辣椒粉。（辣椒一定要炒熟在碾出粉，这是陕西油泼辣子好的的关键）
各种大料
配料：
八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、
甘草 100克、 毕卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、
白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、
（菜籽油、鸡精少许、香醋少许、白芝麻、花生、草果不用打粉）
将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味。其实来自西安唯典小吃培训中心的小编在自己家里做时根本不用这些调料，油锅里加上花椒、八角、草果这三样炸香捞出就可以了。
到此，以上就是小编对于香料油配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于香料油配方大全的1点解答对大家有用。