一、小炒肉该怎么切？
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
二、青椒小炒肉正宗做法？
1、食材：猪肉适量、青椒适量、胡萝卜适量、盐，五香粉，料酒，白糖适量、淀粉，面粉适量、葱，姜，味素，生抽适量、蛋清一个、食用油适量
2、猪肉切块，放入蛋清，生抽、白糖、料酒，盐，用手抓匀后腌15分钟。
3、淀粉，面粉1:1放入腌好的肉段中抓匀。
4、胡萝卜切片，青椒掰成块，葱切丝，姜去皮切丝备用。
5、锅中倒入食用油，油七分开放入肉段炸至金黄色捞出。
6、锅中留底油，放入葱，姜煸炒出香味。
7、放入青椒，胡萝卜煸炒，放入盐，五香粉煸炒，放入肉段煸炒。
8、放入味素，水淀粉勾芡出锅装盘。
三、小炒肉肉和青椒的比例？
这个烹饪问题对于每个人来说答案是不一样的，如果你是个爱吃辣的人，就可以辣7肉3，如果你是个怕吃辣的人，就可以辣3肉7，如果你觉得辣椒能够补充维生素，想多放点，也可以选择不辣的芜湖椒等品种，如果是五花肉，在将肉煸炒之后可以用肉油再将辣椒小火煸炒一会儿，这样炒出来的青椒炒肉不辣但够味儿。
四、青椒香菇小炒肉的做法？
香菇木耳青椒炒肉的做法木耳香菇青椒肉四样切好油热放葱。放肉翻炒，因为喜欢酱味。放了些豆瓣酱。上色有酱香味放木耳和香菇。也可以同时放青椒。快出锅放盐。个人喜欢做菜放醋。
五、小炒肉跟青椒肉丝区别？
小炒肉可以放一些其他的配菜，青椒肉丝就只放青椒做配菜
六、宣威青椒小炒肉正宗做法？
用料：尖椒350g
豆干3-4块约150-200g
猪五花/猪后腿均可300-400g
蒜4-5瓣
生抽2茶勺
白糖1/2茶勺
黑豆豉1茶勺
料酒2-3茶勺
鸡精少许
香干尖椒小炒肉的做法步骤
步骤1
五花肉、后腿肉……都行，肥瘦都要有才好吃。
步骤2
猪肉切薄片备用
步骤3
尖椒、杭椒，吃不了辣的别的青辣椒都可以。
步骤4
青椒切丝、香干切条备用
步骤5
蒜切片、姜切丝备用
步骤6
油烧热后下猪肉和姜丝，淋入料酒，慢慢煸出油，肥肉变得焦香，别用大火，就中小火慢慢来。煸好肉后放入香干、煸炒到香干水汽也没有了才够香。
步骤7
煸好的肉片和香干乘出来备用。
步骤8
倒入青椒丝和蒜片，小火煸到青椒出现虎皮，这时候青椒到水汽也去掉一些了
步骤9
倒入刚刚煸好的肉片和香干，转小火，开始调味，倒入生抽、少许白糖、黑豆豉、鸡精，全部调料放入后转大火翻炒1-2分钟后起锅。
步骤10
这样分别煸炒过的青椒和肉片口感气味是带着呛辣和焦香的。
七、青椒小炒肉的家常做法？
用料
前夹肉450克，青椒2个，红椒1个，蒜头3瓣，葱白5根，油适量，盐适量，生抽适量
做法
1、备好材料,洗净.
2、猪肉下锅煮八成熟,捞起放凉.
3、切薄片.
4、蒜头拍扁,葱切段,青、红椒切小块.
5、蒜头下炒锅爆香,加入猪肉,翻炒5分钟.
6、调入盐、生抽,炒1分钟.
7、盛起备用.
8、热锅凉油,下葱段、青、红椒炒1分钟,调入盐.
9、加入炒好的肉片,翻炒1分钟.关火,盛起装盘.
八、香干青椒小炒肉王刚
用料:香干200克，青椒300克，瘦猪肉100克，葱姜蒜各10克，生抽20ml，蚝油10ml，白糖10克。
1，原件洗干净备用，
2，将瘦肉切片，放入盐、酱油、生粉、料酒、花椒拌匀静置一旁。再将青椒切段，香干切段。
3，将香干焯水，冷水入锅，水开后煮1分钟左右，。同时准备好葱姜蒜和干辣椒，分别切碎备用。
4，另起一锅，放入与瘦肉相当的油量，锅热后放入瘦肉大火炒熟盛起。锅内余油留着再加一些，放入姜蒜红辣椒爆香，倒入青椒和焯好的香干。
5，大火煸炒至七成熟，放盐翻炒，倒入瘦肉拌匀，再放入两大匙生抽、一大匙蚝油，少量白糖提鲜，适量加点水，翻炒数十下撒上葱花即可出锅。
6，出锅！王刚式香干青椒小炒肉就做好了，非常的好吃。
九、青椒炒肉的肉怎么切？
第一，切薄片。在做辣椒炒肉这道菜的时候，切肉其实也是一道非常重要的工序，有些人在切肉的时候可能切得太厚，如果肉切得太厚的话，就会让肉没有办法那么容易入味，最好是能够将肉切得薄一些，切成薄薄的一片是最好的，这可以说比较考验刀工。
第二，腌肉。做辣椒炒肉一定少不了腌肉这个步骤，有些人可能并不习惯腌肉，其实腌肉可以把肉的一些腥味去除，这样炒出来的肉才会更入味。在腌肉的时候，一般说来加入酱油和盐用手抓匀腌制就可以了，大概腌制五分钟左右的时间。
第三，下肉翻炒。肉腌制好了以后，可以直接在锅里面放入适量的油，注意油不要放得太多，因为大家在做辣椒炒肉的时候，一般选用的都是五花肉，五花肉在炒的过程当中还是可以炸出一些油来的，所以可以少放一点油，先下肥肉的部分翻炒，出油以后再放入瘦肉，炒熟了以后将肉装盘。
十、小炒肉和青椒炒肉的区别？
青椒炒肉必须是用青椒和肉做原料，炒出来的肉，青椒炒肉可以用螺丝椒菜椒等等，小炒肉就不一定非要用那青椒来炒，可以用香干，芹菜，木耳，青瓜，莴笋，胡萝卜等等，我可以用青椒炒小炒肉，青椒炒肉必须用青椒来炒，而小炒肉就可以用很多素食材料来小炒肉。
