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鸡胗是鸡的胃，又称鸡胗、鸡胗干、鸡胗等。，具有消食导滞、助消化的作用。
鸡胗鸡胗
下面来说说如何挑选鸡胗。新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外观呈红色或紫色，质地坚实厚实。不新鲜的鸡胗呈暗红色，无弹性，有光泽，肉质松软，不建议购买。
今天给大家分享一个爆炒鸡胗。详情请见我们的操作。
首先准备半斤左右的鸡胗和一把黑木耳。先切一些食材，一小块姜切成姜片，一小块葱切成葱花。
大蒜切几片，干辣椒切几片，一起放在料碗里备用。蒜苔少许切成长段，青椒一半去皮切成条状，红辣椒一半去皮切成条状。一起放在材料碗里备用。
让我们来处理鸡胗。先用刀刮去鸡胗上的油，用清水浸泡，放入盆中，洗净，控水，切成细丝备用。
将黑木耳用热水浸泡，去根，洗净。
锅中加水，加入少许料酒和半勺盐。水开后，倒入切好的鸡胗。当水再次沸腾时，倒出控水。
另起锅，加入少许食用油，倒入葱姜蒜末和干辣椒，爆香，倒入鸡胗，大火快速翻炒片刻。
加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，加入5克耗油，倒入适量清水，翻炒几下，
加入胡椒粉3克，十三香2克，糖5克，鸡粉2克，酱油2克，加入配菜翻炒几下。
加入木耳继续翻炒，倒入半勺清水翻炒，将调料融化，加入5g红油和少许香油，翻炒几下，然后关火装盘。
以下食材和调料仅供你参考。
配料:鸡胗、黑木耳、葱、姜、蒜、青椒、红椒、蒜苔。
调料:料酒、盐、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉、十三香、白糖、鸡粉、酱油、红油、香油。
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