1.低筋面粉:面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。
2.玉米淀粉:白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家里的食用植物油，是制作某种糕点时会用到的材料。
4.黄油:指从牛奶中提取的油，为黄色固体。黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。
5.鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体，有浓郁醇厚的奶香味。
6.鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂，是构成饼体的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。
制作蛋糕需要什么材料？这个问题是要根据你的蛋糕品种来定的。不能千篇一律。
首先要知道蛋糕的种类主要可以分为清蛋糕，油脂蛋糕和风味蛋糕等。清蛋糕主要是指海绵蛋糕和戚风蛋糕类，油脂蛋糕主要是说麦芬蛋糕，布朗尼蛋糕这种重油蛋糕。风味蛋糕主要是说水果蛋糕，黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一样。但是有几个主要原料是这些蛋糕都要用到的原料，分别是低筋面粉，鸡蛋和白砂糖。这三个原料作为蛋糕的基础原料几乎都要用到。下面我就简单的介绍三款蛋糕给大家，戚风蛋糕，黑森林蛋糕，乳酪蛋糕。
戚风蛋糕配方:蛋黄2.8个，糖15克，蛋清2.4个，糖10克，面粉18克，水8克，色拉油12克。做法：蛋黄加水，色拉油和少量糖一起搅拌均匀，加入面粉搅拌成面糊备用。
蛋清加少量的糖打发，打发成干性发泡蛋清尖部能够直立即可。
把打好的蛋清加入到蛋黄糊中两次并搅拌均匀，每次加入蛋清的量是原蛋清的1/5搅拌均匀。再把蛋黄面糊倒回蛋清中翻拌均匀，倒入模具放入烤箱烘烤170度烤12分钟左右。烤好后倒扣放凉
黑森林蛋糕配方：鸡蛋250克，白砂糖130克，面粉100克，玉米淀粉60克，可可粉25克，黄油50克，甜奶油500克，黑樱桃100克，樱桃酒15克，黑巧克力碎40克。做法：面粉加玉米淀粉和可可粉一起过筛。
黄油化成液态，鸡蛋加糖打发，打至颜色泛白浓稠，加入过筛的面粉轻轻翻拌成面糊，加入液态黄油半匀，倒进蛋糕模具中准备烘烤。
烤箱温度190度烤15分钟左右即可，烤好后放凉脱模，片成4片备用。
甜奶油打发，先在蛋糕坯上撒少许樱桃酒，抹上奶油再摆上黑樱桃每个蛋糕片之间都是如此，。
蛋糕表面及四周用奶油抹匀，撒上黑巧克力碎即可
首先，说一下做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋，低筋面粉，纯牛奶，玉米油，白砂糖，这里主要说一下低筋面粉，低筋面粉就是粗蛋白质在9，5，以下的面粉，常用来做蛋糕，饼干，中式酥皮点心等，一般超市都有销售，也有的包装上直接写蛋糕粉，千万不要用买错了，第二步我将开始介绍做蛋糕需要的烘焙用具烤箱，如果没有烤箱也没关系，我们可以用家里的蒸锅蒸蛋糕，这样不仅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火
一、乳沫类，又叫清蛋糕：蛋白类―天使蛋糕。全蛋类―海绵蛋糕。
二、戚风类
三、面糊类―重油蛋糕。
蛋糕的原料
一、鸡蛋；功能：粘结、凝固作用。膨发作用。柔软作用。
二、砂糖；功能：增加制品甜味，提高营养价值。表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。保持水分，延缓老化，具有防腐作用。
三、食盐；作用：降低甜度，使之适口。可增加内部洁白。加强面筋的结构。
四、面粉；功能：面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
五、蛋糕油：又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕汕的工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气――液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大。液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品折组织结构变的更加细腻、均匀。蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的。每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
