【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
红烧排骨要怎么做红烧排骨家常做法
1、需要的食材：排骨500克，葱白1根，香叶2片，蒜4瓣，姜2片，桂皮1块，食用油1勺，冰糖35克，黄酒4―5勺，酱油1勺，盐1小勺，大料1个，冰水适量，开水适量。
2、排骨凉水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出排骨，备用。将冰糖敲碎，在锅中放一点油烧热后，放入冰糖，用小火炒糖色。
3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒，倒入少许的酱油上色。
4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜，倒入半碗的黄酒。
5、倒入足量的开水没过排骨，盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右。
6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
红烧排骨的做法家常做法怎么做红烧排骨
1、食材：排骨、食用盐、老冰糖、姜、八角、八角茴香、生抽酱油、水、食用油、花雕酒、细香葱。
2、在锅中烧开水，随后在这其中放进排骨，随后氽烫到鲜血烫出去的情况下，此刻就可以把排骨捞出清洗，随后立即沥净化水预留就可以了。
3、在锅里放上1一茶匙的油，而老冰糖是要用文火去煮到深褐的炒糖色才行，立即的添加排骨，炒成匀称着色就可以了。
4、在锅中注上冷水，另外水流量恰好未过排骨就可以了。添加在其中全部的调味品，用走红去烧开，把排骨连料汁所有都放进锅子中，盖上文火去焖煮上一个小时。
5、再次煮，直到水剩余1/3的情况下，大家就可以把八角茴香，生姜片，小香葱，八角一起捞起来。
6、再次煮到排骨能够用筷子轻轻松松插进的水平时就可以了。把料汁煮到底锅部位的情况下就彻底进味，能够起锅了。
