大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国大厨酱卤熏大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中国大厨酱卤熏大全的解答，让我们一起看看吧。
卤和熏的区别？
这是对肉食的两种不同的加工方法。二者的区别在于加工的手段不同。所谓卤，就是整个加工过程都离不开卤汁。而所有的调料的味道和作用都在卤汁里面，用卤煮的办法制作成品。而熏，则是通过烟熏来加工肉食。除去最初的淹制以外就再也不用汤水了，而是挂在烟源的上方，用烟来熏制。
熏卤酱哪里正宗？
答：没有确认哪个地区的熏卤最正宗，因为各个地区的熏卤都各有各的特色，例如，湖南地区，当地熏制的鱼干，味道辣香浓郁，而山东熏制的鸡和猪肉系列产品，味道浓郁的是酱香味，而江南名菜熏鱼，其味道甜香酒味浓郁芬香。
所以，熏制的酱卤没有哪里正宗有的只是各人各地口味喜爱
熏烧猪头肉卤制方法？
卤猪头肉的做法：
1、将准备好的卤水加热，放入香料包，再调入料酒、味精、盐等调味料进行调味。再加入糖色或红曲米进行调色，烧开卤水。
2、将按照猪头肉处理方法与技巧处理好待用的猪头肉逐个放入卤水中，大火烧开。改小火卤制40分钟，再改微火焖制60分钟，即可。香喷喷的猪头肉就卤制好了。此时的猪头肉色泽红润，肥而不腻，回味无穷。
酱猪头肉的做法：酱猪头肉的做法与卤猪头肉的做法整体操作过程一样，不同的地方就是卤水不同，酱猪头肉用的是酱卤水。两种口味也不同，一个是卤香味，一个是酱香味。
熏猪头肉的做法：
1、将卤制好的猪头肉（若带骨猪头肉，则需要把骨头剔除），摆放在竹箅子（铁笆子）上，将猪头肉表面的水分控干，待用。（不滴水即可）
2、起火，将白糖放入熏猪头肉的锅内，再放入辅料。
3、将竹箅子（铁笆子）连同猪头肉一起放入熏锅内，盖上锅盖，熏制3分钟。打开锅盖，将食材翻身，盖上锅盖加热，继续熏制3分钟即可。金黄靓丽的熏猪头肉就做好了。
向往的生活第4期黄磊做的五香熏鱼怎么做的，做法简析？
主料：草鱼800克
蚝油2勺 ，香醋1勺， 卤水4勺， 生抽2勺 ，白糖3勺， 香油1小勺 ，食盐1小勺 干辣椒10个， 麻椒15粒 ，葱半根， 姜2片 ，八角1个 ，蒜3瓣， 胡椒粉1小勺， 淀粉30克 ，水200毫升 ，植物油600毫升
做法
1.准备好所用食材；
2.锅里加200毫升清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用
3.草鱼段切成2厘米厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉；
1. 香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老卤汁全部放入锅中，加水煮开，凉后冷藏
2. 马鲛鱼（鲅鱼）洗净（卖鱼的会切好洒上盐，所以自己不用再洒盐了）吸干水份，平底锅内加入油，放入马鲛鱼小火煎至两面金黄
3. 趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中，冷藏浸泡一天一夜入味
材料：炒锅。鱼、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、清水。
一、新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用。
二、往油锅倒入能够覆盖鱼块的油量。
三、热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透。
四、另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使佐料出味儿。
原料：草鱼、姜、葱调料：酱油、料酒、白砂糖、五香粉、香醋、姜油水1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两条净鱼柳，清理干净之后，将鱼柳皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(2茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油水(1茶匙，5毫升)放入锅中，放入1杯水熬煮5分钟，盛在碗里，晾凉备用。4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻划开，炸至表面略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可实用
到此，以上就是小编对于中国大厨酱卤熏大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国大厨酱卤熏大全的4点解答对大家有用。