你多久没买过鸭脖了？
这几年，这种鸭脖越来越贵了。买几根鸭脖，一小盒菜，要几百块钱。这不是鸭脖刺客吗？但是，越贵越不赚钱。本期危机博士就和大家聊聊“鸭脖界”的商战，以及“一代鸭王”无味鸭脖的兴衰！
一根小小的鸭脖，短短两三厘米的长度，成就了周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌三家上市公司。绝味鸭脖的门店数量是周黑鸭的八倍，但净利润却不到其两倍。曾经600亿市值的绝味和260亿市值的周黑鸭哪个好？今天就来一探究竟。
绝味鸭脖的创始人戴文君是土生土长的武汉人。绝味的原产地虽然是长沙，但是味道却来自绝味鸭脖的原产地武汉。戴文君原本是一家制药公司的销售员，后来他被提升为营销经理。可见戴文君是个商人的材料。因为经常带武汉鸭脖给朋友吃，味道还挺受朋友喜欢的，所以萌生了用鸭脖创业的想法。
为了找出鸭脖的制作工艺和秘方，戴文君把目光投向了当时武汉的各种卤鸭店，并从其中一家偷东西。通过刻苦学习，他终于熟悉了焖鸭的技巧和秘方。2005年，戴文君决定从武汉到长沙开一家鸭脖店，取名“绝味鸭脖”。
这时，周黑鸭在武汉已经小有名气。就在这一年，周黑鸭的创始人周福裕为他的“奇鸭”注册了一个新商标，取名为“周黑鸭”。据报道，当时周黑鸭的秘方被戴文君偷走了。
但是，他们一个在武汉，一个在长沙，一个成了个体户店主，一个成了工厂老板。两种开店模式有什么区别？
周黑鸭的创始人周福宇是一名来自重庆的农民工。他在武汉一家卤菜店打工。后来他在2002年选择创业，一开始就加入了。后来周富宇发现品控差，山寨货多，就直接注册了自己的商标，以直营连锁店的模式发展，但味道却正好相反。
在开店初期，戴文君并没有打算做夫妻店式的作坊经营，而是想搞一个规模化生产的食品企业，也就是前店后厂的模式。这种模式最大的销售对象不是吃鸭子的人，而是全国各地的加盟商，以批发价把鸭脖产品卖给加盟商，所以单店利润一般不高。
周黑鸭店都是自营的，专注于高端市场，位于一二线城市。所以单店收入大，毛利率高。而且两家公司的选址策略也不一样。美味的加盟店面积较小，布局以社区为主，而周黑鸭70%的自营店位于商场、火车站等人流集中的商业区。
因此，绝味鸭脖和周黑鸭在周黑鸭的价格明显较高。按照鸭脖的实际价格对比，无味鸭脖每斤42.4元，黄则为49.8元，则高达59.4元。
那么，绝味的加盟和周黑鸭的自营，哪种模式更好呢？
加盟有利于扩张，但不利于品控。自营毛利率高，但资产导向模式成本高，定价不能低。从双方的发展来看，现在已经从小小的鸭脖店发展到了100亿市值的上市公司！
绝味上市顺利，11年第一次融资2.27亿元由复星集团和九鼎投资，之后分别在13年和14年两次增资。到2017年，绝味食品成功登陆a股，并在上交所上市。
而周黑鸭却历经波折，与国际投资巨头IDG合作，走了一步险棋，差点被俏江南这样的资本吞噬。虽然16年在港成功上市，但武汉周黑鸭已经变身外资公司，成为开曼群岛的一员。
当时，周黑鸭总共经历了两次融资。第一次，天图在10年内投资了5800万美元，天图投资和IDG资本在12年内又投资了1.5亿美元。此时，周黑鸭的估值已经达到17亿元。
然而，资本充满魅力。在周黑鸭、天图资本和IDG签署的投资协议中，约定在签署后的五年内，如果周黑鸭未能实现国内上市，天图投资人和IDG有权向周富宇夫妇出售部分或全部股份。
大自然捉弄人，国内上市制度收紧，大大阻碍了周黑鸭的国内上市，于是周富宇赶紧转道赴港上市。
为了加快上市进程，周富宇将自己的股份全部转让给妻子，并将她的国籍改为瓦努阿图共和国永久居民。周太太成了外国人，成了最大的股东，因为只有这样，上市才能尽快完成，而不用经过商务部复杂的审批。就这样，武汉成了周黑鸭再也回不去的故乡。
上市后，绝味与周黑鸭展开了激烈的“达克·金”争夺战。这时，绝味鸭脖、和黄形成了三足鼎立之势。从营收规模来看，绝味鸭脖常年排名第一，而从净利润来看，周黑鸭远高于绝味。
以2016年为例，周黑鸭的营收比无味食品少了4亿多，但净利润却是6.78亿元，几乎是无味食品的两倍。在这样的对比中，周黑鸭是鸭王，但2018年后出现了大逆转，绝味鸭脖净利润首次赶超周黑鸭。
借助融资和上市，绝味鸭脖的势力大大增加，坚持加盟模式继续扩张门店。从2013年到2020年，绝味鸭脖的门店数量从5700多家增加到12000多家，而周黑鸭只有1755家。相比之下，新兴的晏子百味鸡有4300多家门店。
然而，看似风光的鸭王地位岌岌可危。
今年上半年，绝味鸭脖净利润在9000万-1.1亿元之间，同比下滑近八成。与之相对应的是，去年2月“跌停”股价600多亿，现在只有274.68亿元，蒸发了一大半。
好吃的鸭脖真的不行吗？
医生认为，除了疫情因素，以口味为傲的数万加盟商才是他们最大的痛点。首先，门店密度越大，不仅上层管理成本增加，单店收入也会受到影响。如果以后想转型，那就更难了。其次，每家店都不是完全由总部掌控，食品安全成为隐患。有的店卤菜细菌严重超标。消费者如何购买？
据报道，无味食品曾多次登上食品安全黑榜。13-16年，无味店抽查126次。也有消费者表示，好吃的鸭脖不太干净，吃了会拉肚子。
所以，好吃的鸭脖也是加盟，败家的也是加盟。相比之下，19年来一直处于劣势的周黑鸭突然开口加入。发展特许经营，这里的特许经营是指给予加盟商更多的制衡和考虑。
但是，加入模式能获得长期收益吗？绝味鸭脖和周黑鸭被视为竞争对手，但现在新鲜的卤味品牌已经开始与他们争夺市场份额。
区域霸主晏子百味鸡、久久鸭、棒棒鸭等。是众所周知的。公开资料显示，休闲卤制品行业排名前五的鸭店只占20%的市场份额，其余80%被其他小品牌瓜分。
所以，很难说谁会笑到最后，美味的鸭脖还是周黑鸭！在评论区讨论，你们心目中的红烧鸭王是谁？
