“卤”是猪蹄最好的烹饪方法之一，尤其是猪脚的前脚，最适合卤制。卤水好了之后咬一口，猪皮又脆又粘，汁水四溢，入口即化，好的口感带来幸福。优秀的食材很容易烹饪。猪蹄只要煮的够熟，炖的软烂，基本上味道都不错。不过想要红润有光泽，软烂有香味，还是要掌握一些小技巧的。
家里的红烧猪蹄不能和调料少的专业红烧肉店比，但是可以用高成本的酱油和极鲜的酱油煮，味道不亚于专业红烧肉店。在高压锅的灵活运用下，红烧猪蹄25分钟就能香脆，味道特别香，没有异味。
有一种家常菜红烧猪蹄分享给你，只需要三种食材:简单的香料，鲜美的味道，冰糖，简单实用。
卤猪蹄
用料:猪前爪2只，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，蒜；很新鲜，酱油，冰糖，盐，味精。
1.锅中多加水，加入一些姜片和2勺黄酒，猪蹄加凉水，煮沸3分钟后捞出开水，猪蹄去血水。吃起来很香，没有异味。
2、锅中少许油，放入适量花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜翻炒出香味。这些调料一般家里都有。
3、加入5大勺美味，2大勺酱油入锅翻炒酱汁，加入一把冰糖，适量盐，一碗水煮沸10分钟，使汁。
4.高压锅底部铺些姜片，放入猪蹄，滤汁，倒入锅中，盖上锅盖，小火炖25分钟。
5、煮好后打开锅盖，把猪蹄翻过来，收汁。等汤收的差不多了，猪蹄就卤好了。
——老井说——
高压锅炖猪蹄有几点需要注意。
1.水烧开后要过滤，只保留水。不要再把煮好的香料放入锅中，否则香料的味道会太重。
2、高压锅不能水太多，刚好能淹没一半猪蹄。多了就成了猪蹄汤，猪蹄上的肉就散了。时间控制在25分钟以内(明火压力锅)。
3、不管是酱油还是极鲜，用质量好的，这是主要调料。
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