西餐汤品的分类方法
1.西式芦笋汤：新鲜绿芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半片，鸡精2茶匙，蒜瓣1瓣，盐和胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1片，面粉1勺，牛奶1杯，食用油。 1）芦笋切成小块，放入水中煮。 2）用黄油炒蒜末，加入洋葱片炒一会儿，然后加入面粉，逐渐加入煮芦笋的水，鸡精，少许胡椒粉和盐。 3）煮沸后，用密篮滤去残渣，放入汤锅中，加入牛奶和鲜奶油，不断搅拌，煮熟后离火，加入煮好的芦笋，拌匀即可食用，切块三明治面包切方块，油炸后放在汤面上。南瓜500克，牛奶250毫升，淡奶油125毫升，炼乳（或糖）适量。 1）南瓜去皮、去籽，切成大小均匀的块，放入微波炉高火加热10-12分钟至熟（每次4分钟，取出搅拌，再次加热）。 2）将煮熟的南瓜放入较深的容器中，加入适量牛奶，用料理棒打散，搅拌均匀。 3）加入适量淡奶油，搅拌均匀。根据口味加入适量炼乳，搅拌均匀。 3.椰奶蘑菇汤：蘑菇3个，素火腿1片，小麦粉1汤匙，椰奶50毫升，盐1茶匙，植物油20毫升，黑胡椒适量，法式胡椒粉适量香料。 1）素火腿室温解冻，切下一块，然后切成小块。将蘑菇洗净并切碎。 2）热锅，倒入植物油，加入面粉，小火炒香。 3）倒入开水拌匀，加入蘑菇和素火腿，煮约3分钟至汤浓稠。 4）倒入椰奶拌匀，加盐调味，磨一些黑胡椒，撒上一些切碎的法国香料。牛骨3000克、胡萝卜200克、蘑菇150克、芹菜50克、西红柿500克、大蒜2瓣、百里香2枝、洋葱400克、红洋葱100克、适量白兰地、白葡萄酒500毫升、奶酪200克、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 1）将小牛骨、胡萝卜和洋葱放入烤箱，烤约15分钟。倒入白葡萄酒、百里香、月桂叶和欧芹。将西红柿去皮去籽切成小丁，蘑菇切片，芹菜切段，大蒜切成米粒状。将以上所有材料放入汤锅中，用大火煮沸。三小时后，将清汤备用。 2）洋葱切成约三厘米宽的丝，奶酪磨碎，烤箱预热至220度，锅中放油，加入洋葱丝煎至金黄色。 3）加入干邑白兰地，尽量让干邑燃烧，将酒香封在洋葱里，依次加入白葡萄酒和小牛肉高汤，煮沸后中火继续煮3分钟，然后加入盐，胡椒和切碎的奶酪，放入微波炉中烘烤几分钟，与面包一起食用。 5、意大利田园蔬菜汤：红洋葱1个、西葫芦1个、豆子1把、芹菜2-3茎、大蒜4瓣、红豆适量、罐装白豆1个、西红柿2个、胡萝卜2个、彩色辣椒各1个，香菜2茎，盐、橄榄油、黑胡椒、牛至、罗勒、百里香各适量。 1）汤锅中加入橄榄油。当油达到中火时，加入除西红柿之外的所有其他切碎的蔬菜并炒。 2）当洋葱变成透明时，加入西红柿、豆类和水。锅烧开后，加入调味料。将火调小，煮约15-20 分钟。 3）加入意大利面，小火煮20分钟或直到面条完全不硬。加入香菜，调味，然后从锅中取出。 6、培根土豆番茄汤：番茄2个，土豆2个，培根适量，小葱1个，色拉油、盐、糖适量。 1）培根切小丁，韭菜切丁，土豆去皮，用模具切成心形。把剩下的角切成小方块。将西红柿用热水泡软，去皮，切成小块。
2）烧热油，先将培根炒香，加入番茄炒至汁清，加入土豆丁和心形土豆片煮滚，煮透，加入盐和糖尝一尝（记得加糖，不然会酸），撒上葱花。
西餐入门必备汤品罗宋汤
清汤肉汤
一种清炖肉汤，由牛肉末、鸡肉末等，加上各种香料熬制而成。经煮沸、浓缩、调味、过滤，使汤汁清澈透明。这是典型的法国方法。在此基础上，加入符合清汤清、味、淡原则的汤料，可制成不同品种的清汤，如：牛肉茶、蔬菜清汤、法式洋葱汤等。
奶油汤
由油炸面粉、牛奶、清汤、奶油和一些调味品制成的汤。在此汤的基础上，可添加鱼、鸡肉、蔬菜泥等，制成不同品种的奶油汤，如奶油蘑菇汤（MushroomCreamSoup）、蔬菜奶油汤（VegetableCreamSoup）等。
蔬菜泥汤（Puree）
将蔬菜、豆类用水煮沸，磨碎、过滤，然后加入清汤或奶油汤和培根皮，用文火慢炖。食用时，汤必须用炸面包屑（油煎面包块）或发泡奶油装饰。如胡萝卜汤（PureeCarrots）、菠菜汤（PureeSpinachSoup）等。
蔬菜汤
用油和蔬菜熬成的汤，然后加入清汤。这类汤大多含有一些肉类，也称为荤素汤，可分为牛肉汤和蔬菜汤，以牛肉汤为底汤，如洋葱汤（Onionsoup）、牛尾汤（Ox-tailSoup）；鸡肉蔬菜汤，以鸡清汤为底汤，如：鸡翅汤（Chicken Gible Soup）；鱼虾汤，以海鲜清汤为底汤，如：龙虾浓汤（Lobster Bisque）。
冷汤
它是用清汤或冷开水、蔬菜和少量肉类烹制而成，最常见于俄罗斯风味，如冷鲜番茄汤（ColdFreshSoup）。
汤有一些常用词
Chowder（海鲜杂烩汤）
，由蛤肉（Clam）、鱼或其他海鲜加上洋葱、牛奶、土豆、培根和蔬菜制成，是荤素汤（VegetableSoup）；
罗宋汤
：用发酵的或新鲜的甜菜，加入牛肉、土豆等熬成浓汤。食用时加入酸奶（酸奶油）。这是一道荤素汤；
Bouilrabaise（法式海鲜炖菜）
用多种海鲜和各种香料制成的法国菜。可以当汤吃，也可以当主菜吃。这是一道荤素汤；
Bisque(Bisk)(虾酱汤)
：一种以贝类（Shellfish）、虾肉等海鲜熬制而成的汤（Stock），配以蔬菜作为装饰；另一种主要由兔肉（Hare）或野味（Game）制成，是一种荤素汤。
浓汤（浓汤）
，分为蔬菜汁、奶酱、肉汁汤三种。主要成分是蔬菜、奶油和肉类。它通常用鸡蛋或其他成分增稠。是奶油汤、鹿茸汤等浓汤的统称。但底汤一般是清汤（Consome）。
西班牙凉菜汤（西班牙凉菜汤）
：将西红柿、大蒜、芹菜、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，无需烹饪，然后与面包一起食用。这是一道地方菜；
Sopa(SP)（面包汤）
：将面包块浸泡在牛奶、酒或汤中制成，属于清汤类；
Veloute(F)（鲜汁）
它是由小牛肉、鸡肉或鱼煮沸，然后加入面粉和黄油制成的，可以作为某种奶油汤的主要原料；
Vichyssoise（维希风格奶油韭菜汤）
：以土豆、洋葱、奶油等为原料，常作凉食，是一道地方菜；
肉汤（肉汤）
：指未经过滤的牛肉汤或其他肉汤，可添加蔬菜、谷物和调味料。是一道风味独特的汤；其含义也称为（Zuppa）。
吃西餐时汤要如何喝？
喝汤时应坐正。不要低头去拿勺子，而是将勺子放到嘴边。所以汤不能太热，每一勺不能太满，更重要的是喝的时候不能发出任何声音。喝完后，将碗稍微向外倾斜。由于西式汤碗就像一个盘子，所以最后几口很难舀出来。可以用左手向外托住汤碗，然后用右手将汤舀出。喝完后，勺子应放在汤碗下的碟子上，而不是放在汤碗里。
西餐汤的做法是？
将黄油或猪油按照1:1的比例加入锅中的面粉中，小火慢慢炒至面粉变黄，外观呈凝乳状。如果想强调香味，可以先炒洋葱丝，然后用面粉炒。一般来说，也可以使用大豆油等普通油，但风味不如黄油和猪油。汤汁出味后，加入炸好的面糊勾芡即可。按上述方法制作的
汤浓稠，奶油味，香浓可口。
咳嗽可以喝的西式浓汤有哪些，怎么做
