一、扁豆的功效与作用及禁忌扁豆有何功效与作用及禁忌
1、抗病毒：扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状，食用扁豆有一定的解毒作用。
2、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客。
3、增强免疫力：扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效，从而有效维持机体免疫力。
4、抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，扦可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
5、预防便秘：扁豆是一种纤维素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保证粗纤维的摄入，粗纤维能促进肠胃蠕动，还可以吸水防止粪便干结，所以吃扁豆具有预防便秘的作用。
6、健脾：扁豆味甘如脾胃经，可以作为补脾除湿的中药使用，又没有一般补脾、祛湿药的副作用。中医上，扁豆常常与人参、白术一起搭配，具有健脾化湿的作用。
7、扁豆的食用禁忌：忌食不熟的扁豆，扁豆中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应。忌吃扁豆尖，扁豆中含有对消化道有强烈刺激作用的皂素，扁豆两端即扁豆尖中皂素含量尤其高，尽管加热后皂素会被迅速破坏，但是在处理扁豆时尽量去掉扁豆尖更保险。
二、扁豆的保健作用以及食用常识
夏季是吃扁豆的最好的季节哦，扁豆是一种蔬菜，也是一种豆类的食物，它的口感好，而且营养物质多，可以煮粥啊或者是水煮，炒着吃都是不错的呢。扁豆属于豆类食材，它的维生素和矿物质是比较高的，而且还可以促进食欲，你知道扁豆的保健的效果和食用的小常识吗，下面就来介绍相关的一些内容吧。
扁豆的食用效果
1.肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2.增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。扁豆适合夏季食用，可以有消暑降温的效果。
3.预防贫血
扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。扁豆可以补充丰富的维生素和矿物质，对于预防贫血提高人体的免疫有很大的帮助。
扁豆的食用禁忌
1.患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。
扁豆的搭配宜忌
宜
扁豆+香菇，促进消化
扁豆+山药，补脾益肾
扁豆的选购
扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。
扁豆的烹饪小技巧
防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。
扁豆的保健的功效以及食用的小常识，你都有所了解了吗，扁豆可以有促进消化的作用，最好不要生吃，以免出现中毒的情况，出现头晕啊或者是恶心的情况，而且还要注意搭配的方法呢，这些小常识要利用到生活中去，可以起到很好的保健的作用，对健康有利，大家不妨经常吃吧。
三、扁豆有什么功效和作用呢？
一、扁豆的八大功效和作用1.抗菌、抗病毒作用。
100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
2.对免疫功能的影响。
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3.祛暑。
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
4.健脾。
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
5.降血糖。
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
6.预防便秘。
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。
7.预防营养缺乏。
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
8.抗癌防癌。
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
二、扁豆的营养价值你了解多少1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。
2.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
3.扁豆一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。
4.肿瘤患者的佳品扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
三、扁豆的适宜人群有哪些一、扁豆的适宜人群
扁豆是一种营养价值较高的蔬菜，它适合我们一般人群食用，不过下面这些人却更适合吃扁豆哦，快来看看吧。
1、食欲不振者
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，尤其适合在夏季食用。
2、缺铁性贫血患者
扁豆中含有丰富的维生素C和铁，可以有效减少缺铁性贫血的发生，尤其适合女性。
3、肿瘤患者
扁豆具有显著的消退肿瘤的作用，适合肿瘤患者食用，而且这类人群经常吃扁豆，还对病情有一定的辅助治疗效果。
小扁豆含有锌、铜、铁、钙、磷、蛋白质、磷脂、豆甾醇、血凝素a、血凝素B、哌啶酸、淀粉酸抑制剂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C和其他营养素。传统中医认为扁豆味甘，质平。具有健脾除湿、润肤、清肝明目的功效。
扁豆具有健脾、清热利湿、祛邪的作用。用于夏季湿热、脾胃不和引起的呕吐、腹泻。常与香薷、厚朴、香薷散等抗热、防潮药物合用，以提高疗效。扁豆也可以解毒，比如酒精解毒。它们主要与葛根和白豆蔻一起使用。膳食纤维能促进肠壁蠕动，预防便秘。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。小扁豆中的植物血凝素能凝集癌细胞，改变肿瘤细胞表面结构，从而发挥细胞毒性作用，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，发挥抗癌抗癌作用。
小扁豆还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应以及白细胞和淋巴细胞的运动，从而激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞具有非特异性损伤作用，因此，它在消除肿瘤方面具有重要作用。肿瘤患者应经常吃扁豆，这有一定的辅助治疗作用。扁豆性质温和，颜色微黄。它们最适合脾脏。
扁豆最重要的作用之一是祛湿，它可以排出体内的水分。特别是在夏天，喜欢吃冰镇食物的人应该多吃。他们说的不好吃。谈到小扁豆的功效，萧萧建议水分过多的朋友可以多吃。因为扁豆最重要的作用之一是祛湿，它可以将水分排出体外。特别是在夏天，喜欢吃冰镇食物的人应该多吃。他们说的不好吃。因此，扁豆虽然不好吃，但对那些水分多、脾胃虚弱的人还是有好处的。你可以多吃一些来改善你的体质。
扁豆{无论是单独炒、炖肉还是煮冷沙拉都符合人们的口味。≮功效≯扁豆含有多种维生素和矿物质。经常食用可以健脾健胃，增进食欲。每天多吃扁豆有清热清口的功效。中医认为扁豆具有调理内脏、滋补精神、补充营养的功效益气健脾，清热利湿，利水消肿。
它里面的营养成分特别多。对于脾胃虚弱,吃不了太多饭的人特别有效果。而且还可以治疗胸闷胸脏，增强自身的抵抗力，还有防癌的作用。
扁豆是一种非常好吃的食物，其本身含有丰富的营养价值，最大的功效就是利尿、安神、清肝明目等等。
它含有非常丰富的维生素B和维生素C。这两种维生素都是非常好的护肤美容的营养素。而它含有的非常丰富的蛋白质，脂肪，碳水等。在夏季熬成汤的话是非常好的一种消暑避热的饮品。
