大家好，我是楚怡。我想分享我学到的厨房食物。欢迎交流，互相提升。
在我们的生活中，馄饨一直是一种另类的存在。无论是凉爽早晨的早餐，中午的外卖，还是夜宵，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的。如果有，那就两碗！今天，萧艺将分享自制馄饨的详细方法，从馅料到擀皮，方法的超详细分析很快就会被收集起来！
所需成分:
猪前腿、洋葱姜水、酱油、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个(约45克)、常温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、洋葱、猪油、秘制食材、紫菜。
生产步骤:
第一步:提前用葱、姜、花椒，加些热水，泡在葱、姜、花椒水里晾凉备用。
第二步:将猪前腿清洗干净，切成小块，然后剁碎，放入大碗中；然后在肉末中加入一勺酱油、糖、蚝油和半勺鸡精，搅拌均匀。
第三步:将葱、姜、花椒的水一次加入肉末中，每次充分搅拌，直到肉末完全吸收水分，再加入下一次；直到加入一小碗葱姜椒水，肉末的最终状态是细腻有弹性；然后加入适量的盐和胡椒粉去腥，拌匀，加入少许香油，再拌匀，肉末放一边备用。
第四步:混合面团。在一个大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋(约45g)，用约80g室温水搅拌。将少量水分几次加入面粉中，边加水边搅拌；然后将半克食用碱与水混合，加入面粉中充分揉搓，此时得到干面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再揉至面团光滑。
第五步:在案板上撒上适量的玉米淀粉，可以很好的防止皮革粘连；然后用擀面杖压面团，压成长方形，再卷起来，边推边卷，把皮卷成很大的长度；碾压后，从另一个角度继续碾压，直到皮革明显变大。
第六步:用擀面杖把皮子卷起来，然后把皮子折起来，再用擀面杖轻轻一压，把皮子撑开，再把厚的地方擀开；然后再把皮卷起来，卷好后拔出擀面杖，把皮卷成一个桶。
第七步:用擀面杖将皮子的正反面压平并摊开，再将皮子较厚的边缘擀开。
第八步:在皮表面撒一点玉米淀粉防止粘，然后将皮折叠，切成馄饨皮大小；摊开切成片，薄如纸的馄饨皮就做好了。
第九步:把调好的肉馅放在皮子上，顺着揉(你喜欢怎么包都行)，一个个做小馄饨。
第十步:锅中加水，烧开。将包好的馄饨放入锅中。水烧开后，点两次水。馄饨浮起来，皮变透明，说明熟了。
第十一步:搅拌汤汁。碗中加入少许葱花、猪油、酱油、鸡精、盐、秘制食材和少许紫菜，再舀入适量的馄饨汤，汤就做好了；最好是把煮好的馄饨放在碗里，端上来很好吃(最好直接用高汤)。
提出关键点:
1.面粉的吸水性不一样。和面时，请根据实际情况增减水量。
2.面团不光滑时，用保鲜膜盖上，静置5-10分钟，再揉。抹平它很容易。
3.喜欢吃的话，可以一次多打包一点，放冰箱冷藏保存。吃的时候直接拿出来用冷水煮。
馄饨出锅后，稀稠，汤汁微辣，刚刚好。可以一次多做几个，放冰箱冷冻。就算累了不想做饭，一碗这么小的馄饨也会瞬间热血复活。
本期馄饨的整个视频制作过程，可以参考2020年10月27日楚艺的视频制作。下次见。
