选花菇一定要选形状比较圆，菇盖表面的裂纹比较清晰的，菇的裙部内包完整，菇的内肉质白而不黄，才算优质上剩。
介绍两款以花菇为主料的菜肴：
一花菇田鸡做法
[原料]：田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐，湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克
将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可.
二、花菇玉兰片
原料：
水发玉兰片300克，水发花菇100克。
猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡起锅装盘。菇、笋香味相映，独具地方特色。
[制作关键]
玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。
红焖花菇主料：花菇250克
辅料：冬笋100克,金华火腿50克
调料：黄酒5克,味精4克,酱油10克,香油2克,盐5克,胡椒粉2克,花生油50克,淀粉20克1.将水发花菇洗净，用刀批切去蒂，挤去水。冬笋切成块，熟火腿切成薄片待用。
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬笋块、火腿片、花菇炒香，烹入绍酒，加上汤、酱油、精盐、味精烧沸，将锅移小火上焖15分钟后，用湿淀粉30克勾芡，撒入胡椒粉，淋入芝麻油装盆即成。
鸡肉
