油是日常饮食中不可或缺的一部分。
它会让食物尝起来更加美味诱人。
每个厨房都少不了食用油。
但是超市里有各种各样的食用油。
很吸引眼球
一个圈友给小圈发了个问题。
都说山茶油是油中之宝。
这个说法是真的吗？
山茶油真的比普通油更有营养吗？
如何在超市挑选一瓶“好油”？
如何健康吃油？
别担心，小欢，我带你去了解一下！
马薇薇
首都医科大学公共卫生学院
营养与食品系
副教授
山茶油真的是油中之宝吗？
回答:是的。
山茶油含有高单不饱和脂肪酸、维生素E等多种矿物质元素，以及一些植物生物活性成分，如植物多酚、山茶苷、甾醇、角鲨烯等。
山茶油是中国特有的木本油料。它是从成熟的油茶籽中提取的食用油。山茶油可以在一定程度上预防动脉粥样硬化。此外，山茶油中的植物化学物质具有一定的抗氧化特性，可以清除自由基，对抗衰老、肥胖和一些与氧化损伤有关的慢性疾病有一定的预防作用。
山茶油真的比便宜的食用油更有营养吗？
回答:是的。
山茶油中特有的营养是茶皂素，具有改善心血管疾病的作用，这是其他食用油不具备的活性成分。
山茶油和其他食用油在营养上最大的区别主要在脂肪酸上，脂肪酸是指饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。其中，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对身体有益。多不饱和脂肪酸对心脑血管健康有一定作用，单不饱和脂肪酸有助于降血糖和调节血脂。山茶油中的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的。
从数据对比来看，单不饱和脂肪酸的含量最接近山茶油。山茶油号称“东方橄榄油”，但其实单不饱和脂肪酸含量比橄榄油高，营养价值可能比橄榄油更好。
山茶油怎么选怎么吃？
1.山茶油、茶籽油、茶籽油都是山茶油，只是叫法不同。
2.山茶油的等级按照我国最新的国家标准分为一级和二级，并要求山茶油的包装上有明确的标识。一般来说，一级山茶油的纯度更高，因为一级山茶油的制作过程是物理冷榨工艺，营养成分会保留更多。
3.山茶油的发烟点相当高，一般在200℃以上，所以山茶油非常适合中式烹饪，比如煎、炸，而且山茶油在油炸过程中不易冒烟，所以在烹饪过程中化学性质比较稳定，营养成分不易流失，一些有害物质的产生也很少。
4.山茶油虽然营养丰富，但是味道没有花生油和大豆油那么香，尤其是经过油炸后，味道又干又苦。
提示:山茶油的价格比较贵。一般情况下，一公斤(500g)山茶油的价格在80元左右，比普通食用油贵很多。日常饮食中常见食用油的营养和性价比也不错，圈友可以根据个人需求选择。
去超市买油怎么挑一瓶“好油”？
1.看看成分表
成分表中列出的成分是按照从多到少的顺序排列的。某种成分的等级越高，在食物中的含量就越多。
2.看看营养成分
观察营养成分表“脂肪”一栏中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，建议选择饱和脂肪酸较低的品种。还要观察钠含量，钠含量最好为0，如果钠摄入量过多，容易对人体产生不良影响。另外，建议选择含有维生素e等抗氧化成分的食用油。
3.看食用油的等级
食用油分为四级，即一级食用油到四级食用油。食用油等级越高，其精炼程度越好。不管是一级油还是四级油，只要符合国家标准，都可以正常食用，营养成分也差不多，但是适合不同的烹饪方式，大家可以根据自己的需求来选择。
4.看看这个工艺
首选物理压榨，因为物理压榨没有化学残留，所以目前相对安全。
5.看品牌
建议通过正规渠道购买，选择大众认可、市场销量大的品牌吃调和油，选择生产日期较新的。
想健康吃油，就得学会这样吃。
1、不能长期只吃一种油。
如果长期只吃一种油，可能会导致身体缺乏某些脂肪酸。家里最好存放多种油，交替使用。
2.不要煮食物，直到它热得冒烟。
如果等锅里的油冒烟了再炒菜，油温接近250℃，会使油变质，产生一些过氧化物和致癌物。
3.不要在高温下重复使用。
很多人会把炸好的食用油用了，再次高温重复使用，这是非常不可取的。因为油脂经过高温加热后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，持续使用会大大增加致癌物质的输出。这种油要避免高温加热，可以用来做炖菜或花卷等面食。
4.减少烹饪用油
无论使用哪种食用油，成人每日推荐摄入量为25g~30g。建议选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式，减少煎、炸。也可以使用空燃气炸锅、烤箱、不粘锅、电饼铛等省油的厨具来烹饪。
