家常辣椒鱼头是一道美味的川菜，以其麻辣香浓的味道深受人们喜爱。下面详细介绍一下自制剁椒鱼头的制作步骤。
首先，准备好所需的材料。主要有新鲜鱼头、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料。选择新鲜的大淡水或海水鱼头，保证肉质紧实，无异味。将青椒和红椒洗净，切成段备用。
接下来，开始制作切碎的辣椒汁。取一个小碗，加入适量郫县豆瓣酱、豆瓣酱，加适量水打稀备用。然后锅中倒入适量的油，放入葱、姜、蒜炒香，然后加入准备好的花椒汁炒均匀。
最后，自己制作家常的剁椒鱼头。首先，锅中倒入足够的油，当油温达到60%至70%时，加入切好的鱼头煎至两面金黄，然后捞出备用。然后，锅中倒入适量的油，放入葱、姜、蒜，炒香，然后加入青、红辣椒段，翻炒均匀。然后将之前炸好的鱼头放入锅中，倒入之前准备好的剁椒酱，盖上锅盖煮5分钟左右。
