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辣椒鸡丁是川菜中的特色菜，比较辣。它是重庆著名的江湖菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料而是主料，充分体现了川菜的麻辣特点。经过精心改进，侯凯的味道更具特色，菜肴的颜色是棕色，红色和有光泽，质地柔软和辛辣。咸、醇、微甜，是食者难以忘怀的美味。分享一个家常版的辣椒炒鸡，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
[辣椒鸡丁]
1.首先我们准备两条新鲜的鸡腿，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，这样更容易入味。将切好的鸡块放入盆中，倒入清水，加入少许盐和5克料酒，抓匀洗净。
将一片姜切成片，一片葱切成结，和鸡块一起泡10分钟。更容易去除鸡块的血水，减少腥味。
2.准备几片蒜，一片姜切成丝，一片葱切成马蹄片，几根葱切成葱花备用。
3.10分钟后，将泡好的鸡块倒入滤锅控制出水，挑出里面的葱姜，将鸡块冲洗几次，控制水分，准备腌制。在腌制之前，更容易吸收汁液。
4.加入盐3克，糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克提鲜，生抽5克，老抽2克提鲜，搅拌至鸡块吸收所有调料。
5.加入20克淀粉，朝一个方向搅拌均匀，让淀粉锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩口感。加入5克植物油，搅拌均匀10分钟。植物油在油炸过程中可以起到润滑和防止粘连的作用。
6.所有食材准备好后，我们炸鸡块，锅里烧油，油温五成热时油面微微冒烟。将鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅子，防止鸡块粘锅底，保持小火煎3分钟左右。勤翻，使鸡块受热均匀，煎至鸡块定型外露。
7.油温升至六成热时，转小火，将鸡块倒入锅中复炸，快速复炸20秒，倒出控油。再炸的鸡块色泽金黄，口感酥脆嫩滑。
8.锅内留点底油，倒入花椒和红椒，翻炒出辣味，翻炒过程中注意观察花椒的颜色，倒入葱、姜、蒜，翻炒至香，然后从锅内倒入鸡块，加入白糖2克提鲜，鸡精2克，再加入白芝麻5克，翻炒至调料开启，最后倒入葱花，翻匀即可装盘。
技术要点:
1.不要把鸡块切得太大。小块的可以快速入味油炸。
2.这道菜干、脆、辣，鸡块要高温快炸。
3.炒辣椒的时候，注意火候。一定要小火慢炒，炒出辣味，辣椒炒干，不要炒。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
