大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广式粥底做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广式粥底做法大全的解答，让我们一起看看吧。
广式生滚粥粥底怎么熬？
你好，我是南都安达很高兴能回答你的问题。
前一天晚上先把米洗好，然后泡几个小时。
到第二天在米中加入盐和少许油，搅拌均匀，油可以用猪油、芝麻油来增加粥的香味。搅拌好以后锅里加水开始熬粥，米和水的比例按照个人口味加，开大火等粥沸腾以后下米继续煮到沸腾，搅拌一下防止粘锅底。可以再加一点水让粥重新沸腾增加粥绵密的口感。如果家里有电炖锅那可以把开水倒入电炖锅然后加米，水和米的比例建议大于10:1，根据设置熬粥时间约3~4个小时就可以啦。这样广式生滚粥的白粥粥底就熬好了。
广式生滚粥粥底怎样熬，
广式粥底米和水的比例是1:20，即100克米加2000ml水熬煮成粥，最顶级粥底是加上20克瑶柱丝熬制。粥底的熬制是一个技术活，火候掌握是技术关键，冷水加米加瑶柱丝大火煮开，用勺子顺时针搅拌粥底防糊，保持大火持续煮，这时不能改用中火或小火，否则米粒沉底变糊，广式粥底熬煮一般不用加盖，要熬制一锅靓粥底，师傅必须守住锅粥，一刻都不能离开，最关键的是粥底开始起2Cm的泡时，师傅就要勤加搅拌，粥泡变为1Cm时即熬制成粥底可关火上盖子焖。这样熬出来的粥底洁白饱满适中！是生滚各种材料的上等粥底。如果在家里可用电子瓦煲熬，简单省事，米和水比例稍调整1:18即100克米放1800ml水按煮粥按钮就可以了，我是用快速汤功能，这个功能火力大些，但不能煮超过1500ml的量否则溢出。
广式生滚粥，米和水比例怎样配比？粥底放什么材料如何熬制？
说起广式省滚粥已经好多年没有吃过了，顺着依稀的记忆，今天我们就来重温一下当初的味道！
准备食材
大米、花生油、猪肉（小里脊）、猪肝、生菜均适量，葱花少许，盐、糖少许，淀粉1小勺，料酒5ml
熬粥步骤
俗话说：没有好的粥是煮不出美味的生滚粥的。首先把大米洗干净（香米更佳）倒少许花生油，搅拌均匀放置阴凉处腌制半小时，这样米熬粥时更容易认米粒“开花”。烧水，水开后倒入大米再大火烧开，然后中火熬20分钟转小火熬2小时至稠烂即可—白粥底。
里脊肉切片用盐、糖、料酒、淀粉搅均匀；猪肝切片永盐水浸泡10分钟备用，用清水冲洗，滴干水后同样用盐、糖、料酒、淀粉搅均备用；生菜、生姜、切丝，葱花切小段。
生滚粥要一份份做味道才好，把粥底捞锅里煮开，放入盐、鸡精调好味道，放入姜丝、肉片、猪肝片、快速搅散；放入生菜丝、撒入葱花，然后淋些许花生油，最后关火出锅。
温馨提示：从放肉、青菜到出锅，不要超过30秒，避免影响口感，因为粥出锅的温度足够继续给食物加热。
广式粥底米和水的比例是1:20，即100克米加2000ml水熬煮成粥，最顶级粥底是加上20克瑶柱丝熬制。粥底的熬制是一个技术活，火候掌握是技术关键，冷水加米加瑶柱丝大火煮开，用勺子顺时针搅拌粥底防糊，保持大火持续煮，这时不能改用中火或小火，否则米粒沉底变糊，广式粥底熬煮一般不用加盖，（如果专业熬制的例外，专业熬制的锅是特制的）要熬制一锅靓粥底，师傅必须守住锅粥，一刻都不能离开，最关键的是粥底开始起2Cm的泡时，师傅就要勤加搅拌，粥泡变为1Cm时即熬制成粥底可关火上盖子焖。这样熬出来的粥底洁白饱满适中！是生滚各种材料的上等粥底。老一辈粥店老板熬粥更讲究方法，熬制特级粥底锅要特制，粥底中还需要加入一种增香材料，更令粥底香浓滑口美味，由于是秘方，这里不公开。
到此，以上就是小编对于广式粥底做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于广式粥底做法大全的2点解答对大家有用。