一、江西小炒有什么特点？
1.取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。
2.烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。
3.在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。
二、江西小炒都用什么料酒？
料酒有很多人根据口味，喜好，选择很多种，有人用黄酒，如花雕，有人喜欢高度白酒，有人用啤也有人用水酒，我家就喜欢用水酒，
三、江西小炒肉家常做法湘菜？
湘菜湖南的也同我们江西一样爱吃辣，五花肉一斤，辣椒少许，大蒜少许，生姜少许，盐少许，葱少许，豆食少许，豆瓣酱少许，首先把五花肉切薄片放盘子，辣椒切好放一边，配料都准备好，把锅烧红放油，先把肉炒半熟，炒好盛起来，再来放大蒜生姜辣椒豆瓣酱一起炒，就可以开吃了
四、衢州人吃江西小炒吗？
吃，衢州市地处浙江省西部江西省上饶市的玉山县、婺源县交界，生活习俗和餐饮习惯互有影响，因而与江西省衢州菜和江西菜一样，重辣、重油、重咸，不爱甜。所以衢州人同样吃江西小炒，只是衢州市自己又有着与江西菜不一样的地方，他还吸收了周边浙江、安徽、福建菜的特点。
五、江西小炒羊肉的家常做法？
家常小炒羊肉的做法
所需食材：羊肉，青椒，小米椒，生姜，大蒜，香菜，料酒，生粉，蚝油，生抽
具体步骤：
1、先将羊肉表皮刮洗干净，与羊肉分开切成薄片，羊肉切好后放盐，料酒，姜丝，生粉，生抽，蚝油抓匀腌制十五分钟。
羊肉和羊皮下的白色羊油一定要剔除干净，羊肉很大一部分膻味就是来自羊油。
2、青红椒切成圈，芹菜香菜切段，生姜切丝，大蒜拍碎备用。
3、锅烧热放油，先下羊皮入油锅略煎出油，再下生姜大蒜炒香，然后夹出腌制羊肉中的姜丝，再放入锅中大火翻炒至变色，然后盛出。
4、锅内留少许底油，下入青红椒炒至断生，然后倒入之前炒好的羊肉，烹入少许料酒，淋上适量生抽，再撒上芹菜一起翻炒均匀。
5、最后撒上香菜，将羊肉倒入垫有香菜的盘中即可。
六、为什么说义乌特产是江西小炒？
因为江西上饶离浙江很近，就两个小时的路程，所以上饶人在那里开店多。不光义乌多，浙江金华周边快餐店到处打的是江西小炒的店名。
七、江西小炒为何能开遍全国？
在全国随处可见的就是江西小炒了。在市区，在乡下，在工业区都能见到江西小炒店。江西饭店以快餐小炒，价格实惠，丰简随意占领市场。在全国都可以看到江西饭店。
饭店
江西的饮食习惯和我说说了你也不知道多，就是江西人吃辣椒，不过厨师在炒菜时都会问你一句，要不要放辣椒。不吃辣椒的不放，会吃一点辣椒的少放，吃辣椒厉害的就多放。
为什么江西饭店能够开遍全国城乡各个角落？
江西小炒定位是工薪阶层，消费群体宠大。
江西饭店消费非常实惠，比匆忙客，客满园那些中式快餐店还要便宜。在匆忙客，客满园这些中式快餐店里面，点两个素菜加一个米饭基本上在十三块五左右。而在江西饭店炒一个素菜加米饭只要十块钱，菜的分量不会比匆忙客，客满园里面两个素菜份量少。在江西饭店你想吃好的也可以，想随便吃点也可以。你一个人就点一个素菜也可以。不会象有些饭店那样，你只点一个素菜，老板就对你翻白眼，满脸不悦的表情。
江西小炒也是以工薪消费抢占大量市场。普通上班族天天去江西饭店吃饭，也消费得起的饭店。这一点和沙县小吃，兰州拉面类似。只有定位工薪消费市场才会大，才能抢占大量市场。
4.出外打工人数多的几个省份，也都喜欢吃辣椒。
出外打工人数多的几个省份，除了安微河南两个省吃面食，其他湖南湖北，四川，云南，贵州都喜欢吃辣椒。有句话是这样说的:“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”。所以江西小炒有庞大的消费群体。
虽说客人去江西饭店吃饭，在你点菜时老板都会问一句:“要不要放辣椒”。不过凡事都有意外，有时候老板还是会忘记问你的。等菜端上来你吃过后，才知道这菜辣的不能吃。我去江西饭店吃饭时，也遇到过这种情况。好在我是江西人，虽然现在没有以前会吃辣椒了，还是比义乌本地人会吃辣椒。现在我去江西饭店吃饭，我都叫老板少放一点辣椒。以前就见到过义乌人去江西饭店吃饭，老板忘记问要不要放辣椒了。后来菜端上来吃的眼泪哗哗的，那叫一个酸爽。
八、请问江西萍乡的小炒肉做法？
先放少许油烧红，先放肥肉烧一会看着皮变透明再放将肉大火炒几十秒，入椒颗粒和蒜苗爆炒，再放煮一会儿.,再放鸡精盐.
炒出来要嫩才是厨艺./不嫩那是功夫还不到家.
九、小炒为什么叫小炒？
所谓小炒，即炒菜时菜量不多，铁锅不大，炉火挺猛，快速翻炒，急速起锅装盘。小炒，在很多地方特别在湘中一带，是很多居家过日子的人厨艺必备。小炒时看似简单却又极讲究火候，所用主副菜品下锅的先后秩序，调味品点放，然后锅把在左手腕里，灵活自如的快速翻转快速起锅。小炒看似简单，却也有其只可意会很难言传的奥妙。
十、江西有哪些特色小炒，特色小吃？
江西特色小吃很多：
米粉蒸肉制作起来非常简单，肉是精细的五花肉制成，半肥半瘦，吃起来却一点也不腻。它是将裹着米粉的肉铺在切好的土豆片上，再放上一些调料，放在压力锅的内胆里面蒸熟即可，出锅后再倒上少许酱汁就可以食用了。味道香糯可口，肉酥脆软烂，放进口里就能化掉的那种，美味极了。
还有一个就是江西瓦罐汤，每天生意都特别好。买他家的汤，每次都要排好长的队。它是有瓦罐熬成的汤，用天然的矿泉水为原料，住的时候用炭火慢熬，需要熬七八个小时这么久。在冬天的时候喝瓦罐汤是非常合适的，可以暖身体，也可以补身体。汤的味道是非常鲜美的，最爱喝的就是山药排骨汤了，汤汁不腻，排骨鲜美，山药入口即化。冬天多喝瓦罐汤，对身体极好的。
还有一个就是油菜花之都--婺源特产，蒸汽糕。婺源的饮食文化有点像徽菜，口味比较清淡。蒸汽糕是用磨成粉的米制成的，很薄的一层，在表面撒上一层香菇肉沫，小干虾米，豆芽沫等佐料，放在快要熟的米饭上面蒸大约十分钟，起锅后根据个人的口味撒一些葱花，辣椒油等，就可以食用了。美味无比。味道不比广式拉肠差，口感丝滑，再配上米饼，可以算是一个丰盛的早餐了。
艾米糕也是婺源的一大特色。在清明节前后，草地上会长出一些茼蒿，很多人会去采摘它，它可以炒菜，也可以做配料。做艾米糕是将它捣碎，加进发酵的面粉里面再蒸，也可以加糖做纯面粉的艾米糕，味道清香爽口，适合老人和孩子。人们通常在清明节的时候用它来祭奠先祖，也是继承了中国的传统文化了。江西的特色小吃非常多，有重口味的炒土扎粉，也有口味清淡的艾米糕，你想要的各种口味都有。
