酸辣白菜粉丝食材：白菜一棵、粉丝一把做法：1.白菜清洗干净，切小段后浸泡几分钟时间，备用;粉丝放在温水中浸泡，备用;2.锅中放入适量的食用油，烧热后放入姜丝、葱花、剁碎辣椒爆香，再倒入焯好水的白菜并且放入适量的食盐，这样在煸炒的过程中才能让白菜瘪下去
酸辣白菜需要什么食材？
大白菜1/4棵调料：干姜1大块,干红辣椒8只,花椒1小把,香醋2汤匙,生抽2茶匙,白砂糖1汤匙,鸡精1茶匙,盐1茶匙,油1汤匙
炒醋溜白菜需要哪些食材？
醋溜白菜原料：白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，麻油6克，植物油30克，淀粉9克，葱、姜末少许
开水白菜的制作需要什么食材？
??四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
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关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
基本材料
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
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[编辑本段]制法
首先熬汤要两锅,两火。
一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以,一锅上要放个网漏,文火保温。
首先选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎,软化。
??然后,轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。
然后用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续。直到最外层菜茎完全熟软。就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤。
[编辑本段]秘技公开：
严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。
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1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。
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3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
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4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。
