关于西餐中扇贝的做法及种类
姜葱扇贝蘑菇
材料：干贝300克，香菇250克，姜丝适量，葱适量，香菜适量，植物油适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量、料酒适量。
（1）干贝用少许盐和胡椒粉腌制片刻。
(2) 将蘑菇切成两半，放入沸水中焯一下，备用。
(3) 起锅前先将扇贝沾少许面粉。
(4)锅中倒入比炒的量多的植物油，加入裹上面粉的扇贝。
(5)将两面煎至金黄色，倒出锅中的油。
(6)换锅，烧热，倒入少许橄榄油，放入姜丝。
(7)待香味散出后，加入香菇，大火炒香。
(8)然后加入炸好的扇贝。
(9)加入少许盐、胡椒粉、料酒翻炒均匀。
(10)然后加入洋葱和香菜，搅拌均匀后关火即可食用。
扇贝是我国沿海主要养殖贝类之一。世界上出产的扇贝有60多个品种，我国约占一半。常见养殖扇贝种类包括衣原体扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。可见我国扇贝品种丰富。
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
其实蒜蓉粉丝蒸扇贝在家做起来非常简单。很多人认为这很复杂。我认为主要原因是加工程序繁琐。没关系，只要你有30分钟，那就和我一起做这个“蒜蓉粉丝蒸扇贝”吧。它一定会给您的生活增添一些乐趣。最重要的是，会比去外面的酒店好。吃饱又省钱！
所需食材：新鲜扇贝（定制数量）、大蒜、韭菜、色拉油、盐、鸡粉、龙口粉丝
制作方法：
1.对于新鲜的扇贝，先用清水冲洗贝壳上的泥沙。使用刀，建议使用西式餐刀，将刀插入贝壳中，将贝壳劈成两半，这样也切开了贝壳内的肉。再次使用餐刀，将其压在壳的底部，将肉完全去除。
2、将贝壳与贝壳分开。先把贝类清洗干净，用刀把贝类的内脏去掉，就是看上去黑色的东西。然后将整个贝类放入一个大碗中。加少许盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子将贝类顺时针旋转。这样做的目的是为了让贝类表面的沉积物沉到碗底。
3.将贝类取出，倒掉大碗中的水，碗中放入适量生粉，将贝类放入碗中，用手轻轻将贝类洗净。这样，玉米淀粉就会彻底带走贝类肉中残留的沉淀物。最后用清水再次清洗一遍，贝肉就做好了。
4.这道蒜蓉粉丝蒸扇贝，我们还需要贝壳作为底料。可以用细毛刷或牙刷彻底刷掉贝壳上的沉积物。这样，扇贝就干净了。
5、龙口粉丝用冷水浸泡半小时，备用。
6、大蒜去皮，用蒜具将蒜拍碎，韭菜切碎备用。
7、炒锅烧热，倒入适量色拉油。油的量应该足以覆盖所有蒜末。油温可控制在20%热。也就是说，你把手放在油盘上测试一下，手只是感觉有点热。
8、将蒜末倒入油锅中，用锅铲快速将蒜末推入锅底搅拌。炒蒜末的时候一定要用小火，并不断搅拌蒜末，防止蒜末粘锅。将蒜末炒至浅黄色。将油一起倒入一个大碗中并放在一边。有人可能会问，蒜末为什么不炸至金黄色呢？我告诉你，如果蒜末在锅里是金黄色的，倒入碗里就会变成黑黄色。我们需要充分利用油温来为我们服务。要知道碗里倒入的热油的温度足以让淡黄色的蒜末变成金黄色，刚刚好。
9、趁热将泡好的蒜调味，即在碗中加入盐和鸡粉。这个调料的用量根据个人口味而定，根据自己的口味或多或少尝一下即可。但记住，干贝和粉条的咸味取决于蒜末，所以我们不会添加任何调料。
10、这时候我们需要一点开水。将粉丝用冷水浸泡，然后用开水焯一下。这样做的目的是为了让粉丝更容易煮熟。要知道，扇贝的烹饪方法非常简单。如果粉丝没有加水的话，很可能扇贝已经熟了，但粉丝还是愣着的。
11、这时候我们把扇贝壳拿出来，把粉条按燕窝形状放入扇贝壳里。然后把蛤蜊肉放在粉丝上。
12.打开蒸锅并加热水。同时，我们小心翼翼地将调味好的蒜末和色拉油涂在干贝和粉丝上。蒜的用量也要看个人喜好，注意蒜的咸味。
13. 蒸锅已打开。我们把扇贝整齐地排列在盘子上，把蒸锅放在蒸锅上，开大火蒸三分钟。
14、吃饭不要太急。最后，我们将炒锅烧热，倒入少许色拉油，趁油热，将葱段撒在每个扇贝上。好了，炒锅里的油已经到了70%的热度了。现在我们把热油撒在韭菜和葱花上，就是我们平时所说的热油扎葱花。这道美味又香的“蒜蓉粉丝蒸干贝”就完成了。
市场上的扇贝大致有大、中、小三种。小的一般都是人工养殖，参考价格在10元一斤左右。中、大扇贝基本都是野生的，参考价格分别为12元和13元。 1磅。
扇贝的清洗和加工方法：
1.首先我们要买扇贝。选择非常简单。与其他贝类的选择类似。壳紧闭的一般都是活扇贝，更何况壳开着的扇贝，用手一碰就立即收紧。反之，如果外壳张开，用手触摸没有任何反应，自然就死了。
2、购买新鲜扇贝时，一定要先用清水将贝壳上的泥沙冲洗干净。
3.用刀，最好是西式刀。将刀插入贝壳中，将贝壳一分为二，同时切开贝壳内的肉。此时你会看到贝壳两面都有肉。
4、再次用餐刀抵住贝壳底部，将贝壳肉彻底去除。这一步，刀一定要靠近壳的底部，才能把完整的壳肉去掉。
5.将贝壳与贝壳分开。我们先把贝类清洗干净，用刀把贝类的内脏去掉，也就是看上去黑色的东西。然后将整个贝类放入一个大碗中。加少许盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子将贝类顺时针旋转。这样做的目的是为了让贝类表面的沉积物沉到碗底。
6.将贝类取出，倒掉大碗中的水，碗中放入适量生粉，将贝类放入碗中，用手轻轻将贝类洗净。这样，玉米淀粉就会彻底带走贝类肉中残留的沉淀物。最后用清水再次清洗一遍，贝肉就做好了。
7、如果我们做蒜蓉粉丝或者豉汁蒸扇贝，还需要贝壳作为底料，所以我们可以用细毛刷或者牙刷将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
8、这样，扇贝就清洗干净了。你想吃什么就吃什么，绝对不会有什么泥巴和泥土来乱吃。
扇贝肉的黑色部分可以吃吗
黑色的部分其实是扇贝肉的内脏和排泄物，必须去除。扇贝肉如何清洗： 1、购买新鲜扇贝时，先用清水冲洗贝壳上的泥沙。 2.使用刀，最好是西式刀。将刀插入贝壳中，将贝壳一分为二，同时切开贝壳内的肉。此时你会看到贝壳两面都有肉。 3、再次用餐刀抵住贝壳底部，将贝壳肉彻底去除。这一步，刀一定要靠近壳的底部，才能把完整的壳肉去掉。 4、将贝壳与贝壳分开。我们先把贝类清洗干净，用刀把贝类的内脏去掉，也就是看上去黑色的东西。然后将整个贝类放入一个大碗中。加少许盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子将贝类顺时针旋转。这样做的目的是为了让贝类表面的沉积物沉到碗底。 5.将贝类取出，倒掉大碗中的水，碗中放入适量生粉，将贝类放入碗中，用手轻轻将贝类洗净。这样，玉米淀粉就会彻底带走贝类肉中残留的沉淀物。最后用清水再次清洗一遍，贝肉就做好了。 6、如果我们做蒜蓉粉丝或者豉汁蒸扇贝，还需要贝壳做底料，所以可以用细毛刷或者牙刷把贝壳上的泥沙彻底刷掉。 7、这样，扇贝就清洗干净了。想吃什么就吃什么。
