大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒菜佐料明细大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒菜佐料明细大全的解答，让我们一起看看吧。
炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用？
这个多了去了
一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点；
味精或者鸡精--提鲜味的；
老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜；
香油--凉菜或者汤羹；
花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜；
白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色；
色醋、白醋--炒菜、凉拌菜；
红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹；
黄酒--荤菜调味、去腥；
炒菜所用的调料很多，家里面的调料相对简单一些，必备的盐味精鸡精，料酒、酱油、米醋、花椒、大料、十三香等，饭店里用的调料香料相对复杂一些，盐、味精、鸡精、白糖、东古酱油、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、味达美酱油、淀粉、胡椒粉、辣鲜露、绿芥末、花椒大料桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻、草果等。生抽是调盐度的偏咸，老抽是上色的，东古一品鲜酱油是拌凉菜炒菜调味使用的，属于鲜酱油，蚝油是提鲜味增香的。胡椒粉有调辣味和去腻增香的作用，烧菜或烧汤常用，酸辣汤必须的一款调味品。辣鲜露是做湘菜用比较多的调料，小炒类干锅类几乎都会都要用到，提鲜增辣去异味的作用。
万能炒菜香料配方及比例多少？
配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)
十三香大料的具体的配方
“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
一、五香粉香料配方：配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g。
配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
二、十三香大料的配方：一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。
比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，没有香醋米醋也可以，五勺清水，然后搅拌均匀，这是糖醋汁的经典比例，做菜的时候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等.宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小勺白糖，三小勺香醋，一小勺生抽、一小勺淀粉、一小勺食盐，然后调匀。
宫爆汁它的口味是小荔枝口，酸甜味不突出，做菜还需要豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒，它口味带点麻辣，口感层次丰富，通常可以做宫保鸡丁，宫爆虾仁等等
到此，以上就是小编对于炒菜佐料明细大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒菜佐料明细大全的2点解答对大家有用。